坚果籽类食品贮存技术规范行业标准编制说明（征求意见.doc

坚果籽类食品贮存技术规范行业标准编制说明（征求意见

《坚果籽类食品贮存技术规范》行业标准编制说明(征求意见稿) 一、工作简况 1、任务来源 本项目是根据工业和信息化部办公厅《关于印发2018年第二批行业标准制修订计划和外文版项目的通知》（工信厅科[2018]31号）进行制定，计划编号2018-1181T-QB，项目名称《坚果籽类食品贮存技术规范》，主要起草单位中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司等，计划应完成时间2019年。 2、主要工作过程 （1）起草阶段： 2018年4月工信部标准制修订计划下达后，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会于2018年6月19日成立标准起草小组，并于2018年7月7日在安徽滁州召开了标准启动工作会议。会议确定了标准制定总体工作方案，计划进度和标准起草小组的职责分工。会议对《坚果籽类食品贮存技术规范》行业标准的内容框架和主要技术指标进行了讨论并达成共识。 2018年8月标准起小草组完成《坚果籽类食品贮存技术规范》行业标准初稿，并于2018年8月29日至2018年9月20日在标准起草小组内部征求意见，根据征集的意见，对文本进行了修改，主要修改之处：完善安全水分定义，选择贮存技术应考虑的因素中增加“物料包装方式及材质”等。 3、主要参加单位和工作组成员及其所做的工作等 本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、四川徽记食品股份有限公司、安徽真心食品有限公司、上海来伊份股份有限公司、苏州口水娃食品有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、桐乡福华食品有限公司、青岛沃隆国际贸易有限公司、甘源食品股份有限公司起草。 （1）标准文本执笔起草由洽洽食品股份有限公司负责； （2）坚果贮存要求由桐乡福华食品有限公司负责提供； （3）常温贮存要求由甘源食品股份有限公司、安徽真心食品有限公司、苏州口水娃食品有限公司负责提供； （4）低温贮存要求由三只松鼠股份有限公司负责提供； （5）有害生物控制方法由四川徽记食品股份有限公司、青岛沃隆国际贸易有限公司、上海来伊份股份有限公司负责提供； （6）物流贮存要求由三只松鼠股份有限公司、上海来伊份股份有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司负责提供。 二、标准编制原则和主要内容 （一） 编制原则 1. 符合国家相关的政策法规； 2．积极接轨国外最新标准要求； 3．有利于推动行业技术进步，提高产品质量； 4．有利于合理利用资源，提高经济效益； 5．符合用户要求，保护消费者利益，促进对外贸易。 （二）主要内容的论据 1、标准名称 本标准名称为《坚果籽类食品贮存技术规范》。 2、范围 本标准规定了坚果籽类食品贮存的术语和定义、贮存的基本要求、仓储设施与设备的基本要求、原料贮存要求、半成品贮存要求、成品贮存要求、流通贮存要求、贮存技术、有害生物控制。 本标准适用于坚果籽类的贮存。 3、术语和定义 规定了SB/T 10670和GB 19300界定的术语和定义适用于本文件，同时规定了常规贮存、低温贮存、常温仓、周转仓、准低温仓、冷藏等与坚果籽类食品贮存相关的术语和定义。 4、总体要求 规定坚果籽类食品贮存的基本要求和选择不同贮存技术时应考虑的因素。 5、仓储设施与设备的基本要求 规定了不同贮存条件下的设施设备要求，如常温仓、周转仓、冷藏库。 6、原料贮存要求 规定了坚果籽类原料入库前的准备工作、入库物料的质量要求、入库堆放要求、出仓要求、贮存期间物料监测与质量检验要求。在入库物料质量要求中特别要控制入库原料的霉变、杂质、水分含量要求，同时规定安全指标应符合GB 19300中生干坚果与籽类的规定，特别控制的指标为酸价过氧化值，考虑到原料后期贮存和加工后变化情况，故控制入库原料的酸价、过氧化值要求要严于GB 19300的要求，具体数据根据行业内企业多年的贮存经验和质量控制研究验证数据制定。酸价（以脂肪计，KOH）不大于2.5mg/g；坚果类过氧化值(以脂肪计)应不大于0.08 g/100g，籽类过氧化值(以脂肪计)应不大于0.10g/100g。 7、半成品贮存要求 因坚果籽类食品可以实施分装生产，故行业内较多企业坚果类产品都是采用OEM代加工方式生产出半成品后根据市场销售需要进行分装销售的，这就涉及到半成品贮存、运输要求，控制好OEM半成品的生产日期、包装方式、贮存方式是确保终产品的品质重要条件。 本章节规定了坚果籽类半成品入库前的准备工作、入库物料的质量要求、入库堆放要求、出仓要求、贮存期间物料监测与质量检验要求。入库物料质量要求根据产品特性特别要求：坚果籽类应品质稳定，采用适当的包装方式进行密闭包装（如气调、加吸氧剂/干燥剂、多层复合材质等），产品霉变含量应较低，霉变粒带壳产品不宜大于2.0%，去壳产品不宜大于0.5%。质量和安全指标应符合GB 19300和相应产品标准的规

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