干木耳比新鲜木耳健康吗

干木耳和新鲜木耳，都是日常生活中常见的食物，两者在营养价值方面，并没有明显的区别，但是对于安全性上，食用干木耳比新鲜木耳，可能会更安全、健康。

新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，这种物质不易溶于水、光敏感度强，食用后经过太阳照射，可能会引起皮肤瘙痒、水肿，严重时甚至出现皮肤坏死。而新鲜木耳经过暴晒处理后制成干木耳，其中大部分的卟啉会被分解掉，同时干木耳在食用前需要经水泡发，也会减少残余卟啉的含量，出现不良反应的风险，被极大地降低，因此也更健康。

需要注意的是，在食用干木耳前不宜浸泡过久，否则可能会滋生大量的微生物，释放有毒物质，引起中毒反应。如果食用浸泡过久的干木耳后，出现恶心、腹泻、呕吐等症状，应当及时就医治疗。

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