橄榄油温度控制在多少

橄榄油温度控制在多少

近期发布7月27日

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洪东旭副主任医师营养科

吉林大学第一医院

三甲 | 全国A+

橄榄油比较适合常温食用，比如在40℃以下，也比较推荐低温烹饪，即温度在45-82℃，另外，也可以用于高温加热，但不建议超过180℃，以免释放有害物质。

1、常温食用：橄榄油是由新鲜油橄榄冷榨制成的，其营养成分在高温下比较容易分解，更适合常温条件下食用，平时可以用于凉拌，一般温度与外界温度相似即可，即在40℃以下都比较健康。

2、低温烹饪：是指在45-82°C条件下长时间烹饪食物的一种烹饪技术，在此温度下，橄榄油中的营养物质也被较好的保存起来，不会被过多分解，食用后也可以帮助补充一定的营养物质。

3、高温加热：需要注意的是，在油温加热到一定程度后，会出现烟雾，即油的烟点，橄榄油的烟点为190-215℃。如果超过烟点，橄榄油中的较多营养物质就会被分解，还会释放出一些有害物质，对人体的健康不利，因此如果用于加热，尽量将温度控制在180℃以下。

橄榄油中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、脂肪、不饱和脂肪酸、蛋白质等，适当食用对身体有一定好处，但由于其含有大量脂肪，热量也比较高，注意不可以过量摄入，否则容易造成脂肪堆积。

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