欧美盛行的无麸质饮食，是盈利风潮还是真的更健康？

最近网上热传一件有趣的食物事件：一名英国男子马丁，前段时间在乘坐全日空的航班时，点了一份飞机餐，结果等到发餐时，空姐只给他递上了一根香蕉，还有全套餐具，包括刀叉和一小包盐。

网友不禁感叹，难道现在的飞机餐，已经如此随意了吗？事实上，马丁因为身体原因，只能吃无麸质食物，所以每当购买飞机票时都会备注上，要求航空公司提供一份无麸质餐食。多年来，其他航空公司都会为他贴心准备无麸质餐食。没想到的是这次长达九个小时的航班，却只有一根香蕉作伴。

近年来，无麸质饮食悄然成为了国外饮食界的“时尚名媛”，在众多明星与运动选手推荐加持下，话题不断，无麸质饮食被贴上了可以“健康减肥”的标签。

我们不禁产生疑问：为什么要吃无麸质食品？

不吃麸质真的更健康吗？

什么是麸质？

What’s gluten？

据维基百科析，麸质（Gluten）来自拉丁语（胶水：glue），它是小麦和少数谷物中的几种蛋白质的混合物(gliadin+glutenin)。

显微镜下的麸质（Gluten）

麸质有弹性，能支撑面团的结构，存在于我们日常食用的面包、燕麦、面条等多种面粉制的食物中。简单来说，麸质就是大家常听到的“面筋”，是一组蛋白质，存在于以大麦，小麦等谷物为原料的食物里，它能够辅助面粉进行发酵，像一位母亲一般，“守护”着发酵所产出的二氧化碳，面包才不会因为气体过多而表面开裂。像我们平时追求的“嚼劲”，这都是麸质的功劳。中国素食者喜欢吃的素面筋几乎就是纯麸质，从素面筋有嚼劲、有弹性的口感我们就能明白麸质在面包中的作用了。

什么是无麸质食物？

What’s gluten-free food?

无麸质的食物可以分成天然和非天然的无麸质。肉类，鱼，水果蔬菜等是天然的无麸质食物。非天然的无麸质食物，是指采用不含天然麸质的原材料按标准规范生产的食品。根据美国FDA（食品药品监督管理局）的规定，食品中的麸质含量必须低于20 mg/kg，才可以称得上无麸质。

为什么要吃无麸质食品？

Why do we need to eat gluten-free food?

事实上，麸质是一种过敏源。有些人在吃到含有麸质的食物时，会使得小肠绒毛受损，导致小肠不能正常吸收食物中的营养成分，出现腹泻、反复腹胀、恶心呕吐等不适，这种症状被称为乳糜泻。目前只能靠严格的无麸质饮食来避免它的发病。

在国外的大型超市里，都会设有十分完善的无麸质食物专区。目前，在英国已有约900万人进行着无麸质饮食，英国食品行业对于无麸质规定非常严格，如果有明确的“Gluten-Free”标签，都可以放心食用。

值得注意的是，乳糜泻患者与对麸质过敏的患者才需要严格遵循无麸质饮食。乳糜泻在西方国家的发病率约为1%，在我国则较为罕见。

无麸质饮食适合我吗？

Does gluten-free diet fit me?

现在很多没有麸质过敏症的人也纷纷来“尝鲜”，认为无麸质饮食可以辅助减肥，还可治疗精神疾病等。但是，这些说法尚未得到学术界的认可。

无麸质食品的重金属含量可能会更高，比如砷的含量。研究者们早期进行的一项研究发现，进行无麸质饮食的患者血液内的砷、铅、汞和镉的含量超出了预期值，不过它们的含量还不足以致病。

许多人认为无麸质饮食比平常的饮食更加健康，但并非总是如此。研究发现，如果为了减肥盲目进行无麸质饮食，很容易造成某些营养素（例如碳水化合物、膳食纤维、叶酸、铁、锌等）的缺乏，并且通常无麸质食品会利用高脂、高糖以弥补麸质不足。因此，无麸质饮食不一定有利于健康，不要夸大无麸质饮食的功效，这就和“乳糖不耐”一样，如果你喝牛奶会导致肠胃不适，你完全可以避免摄入奶制品，但不可否认奶制品是健康绿色的。我们更需要的是营养均衡、多元化的饮食。

总的来说，无麸质饮食是为了满足那些对麸质过敏的人群而准备的，并不等于低脂肪、低糖、低钠盐，也并不会产生更多的营养价值。对麸质不过敏人群而言，没有必要改变其饮食习惯而选择无麸质食品，不要因为好像出现了某些乳糜泻的症状，或是出于瘦身等目的，而盲目进行无麸质饮食，应先做相关检测确诊后，在医生或营养师的指导下，选择适合自己的饮食方式。终生进行无麸质饮食的费用要比正常饮食高出3倍左右。如果你对麸质没有过敏反应，那么你可以省下这笔钱，放心食用麸质食品，享受更多美味了。

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