酱香型白酒骨架成分对感官香气的影响

文献摘要：

目的:探讨酱香型白酒骨架成分与感官香气的相关性.方法:收集了不同厂家不同档次的酱香型白酒,由专业品评师进行定量感官品评,利用多元线性回归模型建立感官品评结果与风味成分的关系.结果:乙酸、丁酸乙酯、乙醛、甲醇、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、异丁醇、丙酸、己酸10种骨架成分与7种香气有中高强度的相关性,相关性系数R2在0.468～0.888之间.结论:该研究探讨了酱香型白酒骨架物质与香气的相关性及影响程度,为酱香型白酒香气研究提供了参考.

作者姓名：

梁慧珍;李细芬;陈鹏;张长霞;秦培军;李长文;叶正良

作者机构：

贵州国台酒业集团股份有限公司,贵州 仁怀 564501;天士力大健康产业投资集团有限公司,天津 300400

引用格式：

[1]梁慧珍;李细芬;陈鹏;张长霞;秦培军;李长文;叶正良-.酱香型白酒骨架成分对感官香气的影响)[J].酿酒,2022(03):38-42

B类：

酱香型白酒,架成,香气,不同厂家,同档次,量感,感官品评,多元线性回归模型,风味成分,丁酸乙酯,乙醛,己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,异丁醇,丙酸,相关性系数,酒香

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