奈雪盯上了轻食赛道，能否实现突围? 继奈雪开了“菜馆”后，又悄然打造出首家轻食店。近日，奈雪旗下的“ 奈雪的茶 ·green轻饮轻食 ”（下称“奈雪gree...

再闯“轻食圈”

奈雪可否找到新增长点？

这绝非奈雪首次“跨界卖饭”之举。

早在三个月前，奈雪便开了一家新中式茶馆“奈雪茶院”，门店一楼销售奶茶，二楼则经营粤菜融合料理。

如今，奈雪更进一步，将茶饮和轻食深度融合，不仅直接销售轻食茶饮，更推出“轻食拌饭”，充分彰显其“卖饭”的决心。

1、一方面，业绩滑坡，增量受困，急需以轻食+茶饮的方式突破探索出第二业务曲线。

2024年以来，奈雪核心业务增长乏力，营收一路滑坡，门店不断缩减。

营收方面，2024年上半年，奈雪总营收为25.44亿元，同比下降1.9%；

门店方面，奈雪新开了23家，其中直营关闭89家，加盟新增56家、减少10家。

除自身原因外，奈雪还深受行业品类创新难度加大、爆款生命周期缩短、价格战压缩利润空间等多重因素的影响。

在重重困境的叠加之下，奈雪急需突破增长瓶颈，寻找第二增长曲线，以弥补营收亏损，扭转门店骤减局面。

于是，奈雪将目光聚焦于轻食领域。

2、另一方面，从场景角度，强化场景渗透，延长消费时段，打破传统茶饮消费局限

在多元化业务的探索中，奈雪不是独自前行，头部品牌都在尝试“茶饮+”模式。

霸王茶姬推出贝果，古茗上线吐司，喜茶投资咖啡品牌，蜜雪冰城孵化出咖啡品牌“幸运咖”。

如此举动，意在强化场景渗透，延长消费时段，将茶饮门店从“第三空间”变为功能多元的“餐饮综合体”，覆盖办公、社交、简餐等场景。

比如，奈雪茶院与粤菜餐厅合作，提供正餐。奈雪推出“奈雪green店”，也出于同样考量。

奈雪green店选在深圳写字楼密集区，精准定位于白领工作餐场景，以“茶饮+轻食”组合，满足午间用餐需求，打破传统茶饮消费局限。

绿色主题门店与健康轻食搭配，强化奈雪“生活方式品牌”定位，与喜茶、霸王茶姬等形成差异化竞争优势。轻食茶饮搭配套餐（如9.9元早餐组合），可提升客单价和复购率。

3、再者，利用现有供应链和渠道优势，巩固品牌差异化定位。

在茶饮同质化严重的当下，奈雪凭借“茶饮 + 烘焙 + 轻食”的多品类组合，着力塑造“生活方式品牌”形象，与喜茶、霸王茶姬等形成鲜明差异。

这与创始人彭心提出的“2025年烘焙与茶饮同等重要”的战略不谋而合，而轻食正是实现这一战略的重要切入点。

这恰恰是其价格仅为Wages、gaga鲜语同类产品一半的关键所在。

4、最后，轻食目的消费强，运营难度大，奈雪入局轻食能否突围还未可知。

当然，奈雪入局轻食，绝非一帆风顺，它会面临诸多挑战和问题。

首先，面临消费者接受度与产品力的考验。

在轻食品质方面，部分消费者反馈奈雪轻食“搭配奇怪、口感欠佳”，这表明其餐饮研发能力仍有待打磨。

轻食对食材新鲜度和营养配比要求严苛，需建立专业团队把控。

从用户习惯培养层面看，轻食消费具有强目的性，例如健身、控卡，这与茶饮随机性购买逻辑截然不同。

奈雪需要通过营销手段教育用户，比如推出“热量计算”、"营养标签”。

再者是运营复杂度与成本平衡问题。

轻食加入后，奈雪单店 SKU 可能增至 50 - 60 个，这增加了库存和损耗压力。

此外，现有茶饮门店面积往往较小，若全面推广轻食，需改造空间布局，例如增设用餐区、加热设备，这可能会大幅推高成本。