非油炸食物，真的更健康？

薯片、虾条、小饼干，过年总少不了各种零食，膨化食品至少占据了半壁江山。现在越来越多的人会挑选看起来更健康的零食，所以“非油炸”应运而生，但是“非油炸”真的比油炸健康吗？

01、什么是油炸食品

油炸食品是我国的传统食品之一，指的是淀粉类食品在高温（>120℃）烹调后的食品。

从逢年过节炸春卷、炸丸子，到每天早餐的油条、油饼，快餐的炸薯条、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，都是油炸食品。因其酥脆可口、香气扑鼻，深受许多人喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

02、油炸食品的危害

卫生部的公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，日前谢霆锋的锋味饼干就查出含有丙烯酰胺，丙烯酰胺属于二类A致癌物。

二类A致癌物是指对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。也就是说，确定对动物致癌，对人理论上致癌，但实验证据不充分。

除了产生致癌物，油炸食品难消化，含有大量油脂，且不说这些油质量如何，单单是油的含量就已经可能让人患上肥胖症、糖尿病、冠心病等疾病，而且油炸食品储存不当会吸附大量灰尘，对健康造成影响。

但是也不用太过担心，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，这是一个毒性长期积蓄的过程，长期大量食用必将对健康造成巨大威胁。

03、非油炸食品的误区

众多吃货为了如何吃更多的零食却不长胖这个问题掉了多少头发，终于“非油炸”食品给了大家很大的心理安慰。但是别急着开心，很多人走进了“非油炸”的误区。

非油炸食品的专业称呼是“喷淋食用油热风烘干工艺”，是在原料表面刷上或喷淋上油，再热风烘干制成。它与油炸的区别主要是以下两点：

①油炸是用油热干燥工艺处理，油脂含量较高，水分含量较低。非油炸类似于烘焙，口感不如油炸食品。

②非油炸烘干过程中温度比油炸低，损失的营养少一些，热量相对较低，丙烯酰胺含量相对较低。

而且非油炸食品避免了热油的反复使用，从这几点来看，确实比油炸健康一些。

但是！划重点！

非油炸≠不含致癌物丙烯酰胺。非油炸≠无油。非油炸≠低热量。

非油炸也要用到大量的油，虽然烘烤温度不如油炸高，但是照样会产生丙烯酰胺。而且许多食品披着“非油炸”的外衣，为了增加风味，会添加更多的甜味剂、味精、盐和香精，对健康危害很大。 所以，非油炸绝对不等于无危害食品！

撰文：火火

编辑：老龙

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