夏日饮品隐患：微生物污染与安全防范

01夏日冰爽饮品的隐患

尽管立秋将至，但广州的天气依旧持续高温。

烈日炎炎，汗流浃背，此时若能享用一口清凉的饮料，那真是惬意至极。无论是清凉的沙冰还是绵密的刨冰，都能瞬间消解酷暑的烦躁。夏日清凉之秘：冰的奇妙世界

▍ 冰的重要性及来源

在炎炎夏日，冰成为了我们生活中不可或缺的存在。那么，究竟是何方神圣，能在高温下带来如此清凉的体验呢？让我们一起探寻背后的“玄学”。

食用冰，作为制售冷饮的必备原料，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。无论是清凉的饮料、爽口的刨冰，还是美味的海鲜火锅，都离不开它的功劳。经过纯化水的一系列工艺处理，如低温冷冻、注模、冻结、脱模和包装，食用冰最终呈现在我们眼前，成为专为食用而生产的冰块。然而，部分商家出于利益考虑，可能并未采用合格的食用冰。他们或许从非法作坊购入，或甚至现场自制自售。这些情况都可能导致冰料受到微生物污染，原因包括产品缺乏严格的灭菌处理，以及餐饮制作场所、制冰机设备和人员操作的不规范。

在2003年，广东海丰曾发生一起严重事件，涉及食用可能含有不洁冰块的奶茶，导致60人集体爆发甲肝。

▍ 食用冰的微生物污染风险

根据《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）的明确要求，用于制冰的水必须是经过严格消毒的安全饮用水。此外，制作食用冰块的水源必须达到国家饮用水标准，其中菌落数量、固态杂质过滤等都有明确规定。

02防范措施和选购建议

▍ 食用冰污染防范策略

在运输和储藏环节，必须采取措施防止食用冰受到“二次污染”。这包括确保储藏和运输工具的卫生条件，以及规范的操作流程。同时，商家自制冰块时，必须严格把控环境和设备设施的卫生状况，并确保员工遵循规范操作，以保障冰料的卫生质量，从而保障消费者的健康。

▍ 消费者选购冷冻饮品建议

根据市场监管总局2022年市场监管部门食品安全监督抽检情况显示，冷冻饮品的不合格率为1.33%。在生产环节，冷冻饮品需经过巴氏杀菌、冷却、老化、凝冻、成型和包装等多道工序。若杀菌环节前置，设备清洗不彻底，或加工环境存在污染，都可能导致微生物污染，例如单增李斯特菌，这种细菌在冷藏环境下能长期存活并缓慢生长，容易污染多种食品。此外，在流通环节，如冷库、冰柜、冷链物流等设施设备温度控制不当，或与其他冷冻食品分隔不严密，以及断电等突发情况导致低温中断，都可能使产品遭受微生物污染。

在选购冷冻饮品时，消费者应保持警惕，确保所购产品来自信誉良好的品牌和供应商。同时，注意查看产品的生产日期、保质期以及包装完整性，避免购买到过期或包装破损的冷冻饮品。此外，若发现产品存在异味或异常情况，应立即停止食用并咨询专业人士。遵循这些建议，消费者可以更好地保障自身权益，享受安全、健康的冷冻饮品。购买冷饮需谨慎

在购买冷冻饮品时，消费者应确保所选产品来自正规商家，并避免贪图便宜而购买那些来源不明或标识不完整的冷冻饮品。这样可以更好地保障所购产品的质量和安全，让消费者能够安心享用。

在选购冷冻饮品时，消费者还需留心观察货柜的温度。通常，用于冷冻储存的食品货柜（或冷柜）应保持温度在-15℃以下。这样的环境才能确保冷冻饮品在销售过程中始终保持其应有的冷冻状态，从而保障消费者的食用安全。

在选购冷冻饮品时，消费者应细心留意货柜中商品的摆放情况。要确保冷冻饮品与其他食品，特别是冷冻肉类、水产品等，是否进行了有效的分离或分隔。避免购买那些与多种食品混放的冷冻饮品，因为这样可能会增加微生物污染的风险。

虽然冷冻饮品在炎炎夏日能带来清凉消暑的体验，但食用时仍需控制适量。过度食用冷冻饮品，尤其是对于婴儿、孕妇、老年人和免疫功能较弱的人群，可能对身体健康造成不利影响。因此，建议这些人群在享用冷饮时，应适量为宜。

不建议在正餐后紧接着食用冷冻饮品，因为这样容易刺激肠胃，引发胃肠炎等消化系统疾病。同样，运动完毕后也不宜立即享用冷冻饮品，因为运动后人体血液流动速度加快，此时摄入冷冻饮品可能导致血管迅速收缩，进而诱发心脑血管疾病。因此，在享受冷冻饮品的清凉时，也需注意选择合适的食用时机。

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