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什么是黄酒？公认最好喝的6款黄酒，口感鲜甜醇厚，配红烧肉一绝

来源：泰然健康网时间：2025年09月26日 22:51

黄酒是中国的传统酒类饮品，具有独特的酿造工艺。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。

约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

酿造工艺

原料选择：不同地区的黄酒会选用不同的谷物原料，如南方多以糯米、粳米为原料，北方则常用黍米、玉米等。

酒曲制作：酒曲是黄酒酿造的关键，它为发酵提供各种微生物和酶。常见的酒曲有麦曲、红曲、小曲等。

发酵过程：将原料蒸煮后，加入酒曲和水，在适宜的温度和湿度下进行发酵。发酵时间较长，一般需要数天至数月不等。

压榨与煎酒：发酵完成后，通过压榨将酒液与酒糟分离，得到生酒。然后对生酒进行煎酒，即加热杀菌，以稳定酒质，便于贮存。

分类

按含糖量分类干型黄酒：含糖量小于或等于 15.0g/L，口味醇和鲜爽，如元红酒。

半干型黄酒：含糖量在 15.1-40.0g/L，口感醇厚、丰满，是黄酒中的大宗产品，如加饭酒。

半甜型黄酒：含糖量在 40.1-100.0g/L，口味鲜甜醇厚，如善酿酒。

甜型黄酒：含糖量大于 100g/L，口感鲜甜、醇厚，如香雪酒。

风味特点

香气：具有独特的香气，包括原料本身的香气、发酵产生的香气以及陈酿过程中形成的香气，如米香、麦香、曲香、焦香等，香气浓郁而复杂。

口感：口感醇厚，有甜味、酸味、苦味、辣味、鲜味等多种味道相互协调。入口柔和，回味悠长，不同类型的黄酒口感各有特色。

一、古越龙山：

中国绍兴黄酒集团旗下的核心品牌，是黄酒行业的领军品牌之一，享有 “东方名酒之冠” 的美誉。

公司具有悠久的历史，可追溯到 1951 年成立的绍兴东风酒厂。

产品涵盖了多个系列，如传统的花雕酒、加饭酒、元红酒等，也有创新的黄酒饮品。

源自 1951 年的绍兴老字号，鉴湖水 + 糯米 + 小麦，传统工艺酿出琥珀色酒液。

口感醇厚回甘，配大闸蟹 / 红烧肉绝了！

二、会稽山：

会稽山绍兴酒股份有限公司旗下品牌，是中国黄酒行业的知名品牌，在国内外市场都有较高的知名度和美誉度。

源于 1743 年的 “云集酒坊”，坚持传统的酿造工艺，选用优质的糯米、小麦和鉴湖水为原料，经过多道工序酿造而成。

酒质具有色香味俱佳的特点，口感醇厚，回味悠长，是绍兴黄酒的典型代表。

传说中 “生女必酿” 的古法黄酒，鉴湖水 + 糯米 + 小麦，地窖陈酿 18 年。

酒液红亮如琥珀，口感甜润醇厚，配阿胶 / 红枣煮热喝，秋冬暖身神器。

三、塔牌

浙江省粮油食品进出口股份有限公司旗下品牌，是绍兴酒的出口知名品牌，在国际市场上具有较高的影响力。

创建于 1956 年，自 1958 年进入国际市场，已有 60 多年的出口历史。

以得天独厚的鉴湖源头水、当年精选糯米及优良小麦为原料，采用独特的传统手工艺酿造。

酒液呈现橙黄、清琥珀颜色，馥郁芳香，味醇而和。

黍米 + 陈伏麦曲，非遗 “古遗六法” 酿造，红褐透亮的酒体，焦香 + 麦香。

四、石库门：

上海金枫酒业股份有限公司旗下品牌，是海派黄酒的典型代表，在上海及周边地区具有较高的市场占有率和品牌影响力。

创立于 1998 年，将传统黄酒酿造工艺与现代技术相结合，推出了具有现代风格的石库门黄酒，开创了上海黄酒的新局面。

以大米为原料，采用传统工艺与现代技术相结合的酿造方法，产品口感清爽、柔和，具有独特的风味。

包装设计融合了上海石库门建筑的元素，具有浓郁的海派文化特色。

五、女儿红：

绍兴女儿红酿酒有限公司旗下品牌，是绍兴黄酒中的著名品牌。

有着悠久的历史传说，相传在女儿出生时将酒埋于地下，待女儿出嫁时取出宴请宾客，故称 “女儿红”。1919 年，“女儿红” 品牌正式创立。

酿造工艺独特，选用优质糯米、小麦和鉴湖水，经过长时间的发酵和陈酿而成。

酒液色泽红润，香气浓郁，口感甜润醇厚，具有鲜明的个性和文化特色。

琥珀色酒体配流线型瓶身，微甜口感不辣喉，配本帮红烧肉绝配。

六、即墨老酒：

山东即墨黄酒厂有限公司旗下品牌，是中国北方黄酒的典型代表，享有 “黄酒北宗” 的美誉。

历史悠久，可追溯到春秋战国时期，当时即墨一带酿造老酒已极为兴盛。

以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，经自然发酵而成。

遵循 “古遗六法” 传统酿造工艺，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格。

酒液如琥珀般晶莹，入口微苦回甘，焦香与麦香交织，咽下后喉间留香。

作者声明：作品含AI生成内容

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