《舌尖上的中国》里有一句话至今让人无法忘怀：吃过午饭后，她主要的任务是准备晚饭。
食不厌精，脍不厌细，一顿饭吃香了，会喜欢上一个地方。好的食物，不仅在嘴里，而且在心里。《风味人间》导演陈晓卿说：“食物的终极意义在于获得幸福感”。
曾在外企做高管的皎凌说，轻食，就是她吃出幸福感的一种食物。
LIGHT FOOD CULTURE关于轻食文化
随着健康观念越来越深入人心，很多舶来的饮食文化理念都能很快速地传到中国，流行起来并且发展壮大，甚至衍生出新的概念，轻食就是这样的饮食文化。
轻食，其实起源于17世纪欧洲英国贵族的下午茶。后来下午茶传到了法国，浪漫而慵懒的法国人把各种面包切成片然后刷上果酱，搭配其他食材，做成小的类似于三明治的食物，配上红茶和咖啡就齐活了，就是轻食的雏形。
美国人的随性也是出了名的，他们在法国轻食的基础上把甜甜圈、蛋糕直接放在咖啡馆里兜售，一边喝咖啡一边吃甜点，这些甜点和咖啡也是轻食。
欧美的饮食文化传入日本，注重健康和效率的日本人将轻食进行了改良，改成了容易吃饱、制作简单、食用简便的食物，比如关东煮、饭团等。
作为饮食大国的中国，轻食更是不少，只是叫法上不称为轻食而已，比如广东的早午茶、夜宵的小吃，都算是轻食。
所以，轻食最初的定义就是指那些容易填饱肚子、食用方便、制作简单的小吃和饮品。
事物都是不断发展变化的，轻食也不例外。在经历了几百年的发展之后，轻食的定义有了变化。现在的轻食，更多的是指低卡路里、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。
01.遇见轻食
何以为轻？皎凌的定义是：拥有自然健康的生活方式，一种身体在零负担下，平稳运行的状态，拒绝高热量、高脂肪、高碳水化合物进入身体的态度和行动。
皎凌说自己并不是偏执的热量计算狂，也是一个不爱运动的家伙，但是她爱美，爱美的事物和食物。作为一个东北人，皎凌一直口味清淡。有一次出差去上海，皎凌去了一家叫“枣子树”的素食餐厅，一份份精美的餐食和那种明显没有添加剂味道食材的鲜气，把她迷住了。
回来后，皎凌尝试着在给女儿做饭的时候用素食的方法，把菜、肉、鱼等分别烹制，然后再佐上酱汁拌在一起吃。食材都保持了原有的味道，又很爽口，即使是吃了肉，身体也没有很重的负担，还能保证营养的全面。受益于此，即使在工作压力山大的情况下，皎凌也始终保持着稳定的身材状态。渐渐地她发现，自己的发质、口腔、甚至皮肤都呈现出健康的光泽。
皎凌是一个500人美食群的群主，在群里“晒”了很多年的照片，在她的美食画面里，很少有煎炒烹炸的菜式，皎凌说这可能就是她和轻食的缘分。直到离开外企想要自己做点什么的时候，皎凌第一个想到的，就是轻食。
02.轻食不是寡淡的代言人
轻食的本质追求的就是一种健康、均衡、营养的理念。如果过度执着于条条框框反而失去了轻食的乐趣。
如今美食界流行极简之味，越简单的烹饪，就越能品尝到最自然的味道。皎凌说，轻食不是掉以轻心的“轻”，反而是十足的用心。
她跟我分享了一个有趣的研究：对于美食的感知，大家一般会认为味觉是第一位的，并占有最大比例。其实相关调查研究表明，在对于“美味”这个概念的认知中，视觉占有80%以上的比例。轻食的食材都是最本真的自然色彩，通过简单的烹饪手法，保持了最天然的元素和姿态，美味和美色在无限里流动，食物的短暂停留，完成了一种无法被量化和还原的记忆使命，贯穿起亲情、友情、爱情这些人类最美妙情感的回归。
皎凌的几余轻食店，在大连有三家店，她说不同区域的店铺遇到的客人也是千差万别的，比如中山区店的简慢和悠闲，就截然有别于软件园店的干脆利落，也和腾飞园区店的“随便吃一口”，有着截然不同的美食态度。
让皎凌印象深刻的有两个忠实顾客。
一个连续坚持了100多天的客人，是从一个差评开始的。轻食店主要是做外卖，接触顾客的时候不是很多，顾客都是平台下单，愿意动动手指就给个评论。那天皎凌就接到了个差评，原因是配餐的卡路里没有标明。皎凌打了回访电话，和客人聊了起来。这是一个对热量摄入极其自律的顾客，她几乎吃遍了周边能点到的所有轻食。她说你们家是“一家能把轻食食材搭配到不是一盘草、有颜有色有味道的店”。但是卡路里没有标明，严重损害了轻食店的专业度。这个差评，让她们成了朋友。
这件事，一方面是让皎凌感到很骄傲，同时也让她意识到，轻食对于一些人来说，不仅仅是尝鲜和减肥，是热爱和自律。
还有一个顾客，是一周五天轻食，另外两天给自己点喝酒吃肉的空间。周一他会在第一时间进店，点一份全素的轻食。他觉得周末的放纵必须做个排解，否则身体就有负担，就打不起精神。
皎凌说开始的时候，店里顾客还是以女孩子为多，但是现在，越来越多的男士开始出现在点餐单子上了。开业一年，皎凌轻食店里的复购率在30%以上，这是一个比较让人满意的数据。但是皎凌说还是有很多人把轻食理解成了简单的沙拉，或者有点像麻辣烫，一煮一拌的简单模式。
轻食作为最近流行起来的饮食观念，好处自然不少。以低卡、低脂、高纤维的食物为主的轻食很适合现代人的健康需求；而轻食所提倡的少食也与我们平时讲的“八分饱”理论不谋而合；适当的轻食还可以起到减肥、愉悦心情的目的。
不过轻食现在被很多人误导，他们宣称轻食必须是有机食材、进口食材、高档食材，把轻食说成是最时尚的生活方式等，这给很多人带来了困扰和不必要的浪费。
《东北之窗》2020年07期
文字丨李艳彬 图片丨几余 谷小闲
美编丨刘光远
