在家做酸奶超简单！1奶1菌3步成，新手也能做出来，比买的还香

每次逛超市选酸奶都犯难：要么糖加得比奶茶还多，要么配料表满是看不懂的添加剂，给孩子吃总不放心。其实不用纠结，在家做酸奶真没想象中复杂，只用牛奶和菌种两种东西，3 步就能搞定，不用昂贵工具，新手跟着做也能一次成功，成本还比买的低一半，今天就把这份 “懒人酸奶攻略” 分享给大家！

如何做酸奶最简单的方法

一、准备：2 样食材 + 1 件普通工具，家里都有

别觉得做酸奶要专门囤设备，日常用品就能用，食材也简单到不用特意采购，新手完全不用慌：

食材（2 人份，10 分钟备齐）：

纯牛奶 500ml：全脂、低脂、无乳糖的都能选，全脂做出来更香浓，乳糖不耐受的朋友选无乳糖款，喝着不胀气；

发酵 “引子”：要么用 1 小包发酵菌种（约 1g，网上几块钱能买一大盒，保质期半年），要么用 100ml 原味无添加酸奶（买的时候看配料表，只有 “生牛乳 + 发酵乳” 的才合格，带糖、带果酱的不行）。

工具（3 选 1，不用额外花钱）：

酸奶机：新手优先选，几十块钱，自带恒温功能，插电就能用，不用盯着；

电饭煲：家家都有，用 “保温档” 就行，缺点是要偶尔摸下温度，别凉了；

保温杯：应急用超方便，适合做 1 人份，靠保温性发酵，不用插电。

额外提醒：所有接触牛奶的碗、勺子、盒子，都要用开水烫一下擦干，别带油带水，不然会让酸奶发不起来。食材提前从冰箱拿出来放 10 分钟，发酵能快不少。

二、核心：3 步速成酸奶，坐等就行

做酸奶的关键就一个 “恒温发酵”，只要把温度控好，根本不会失败，步骤简单到记不住都能做：

第一步：加热牛奶，手背试温最靠谱

把牛奶倒进无油无水的锅里，开小火慢慢煮，边煮边用勺子搅一搅，别让锅底糊了。煮到什么程度？把手背贴一下锅壁，感觉 “温温的，不烫手” 就关火，大概 40-45℃。千万别煮到沸腾！温度太高会把菌种杀死，太低又发不起来，这一步做好，就成功了一半。

第二步：加 “引子” 搅拌，1 分钟搞定

用菌种的话，把 1 小包倒进温牛奶里，用干净勺子搅 1-2 分钟，直到菌种全化了，没有小颗粒；用原味酸奶的话，倒 100ml 进去，搅到和牛奶融在一起，变成均匀的奶白色就行，不用费劲儿。

第三步：恒温发酵，不同工具时间不一样

酸奶机：把搅好的牛奶倒进内胆，盖盖子插电，选 “酸奶模式”，设 8-10 小时（晚上睡前做，早上起来刚好能吃）；

电饭煲：牛奶装密封盒里，放进电饭煲，往锅里加 1-2 厘米深的温水（和牛奶温度差不多），盖盖子按 “保温档”，等 2-3 小时；

保温杯：把牛奶倒进去，盖紧盖子别开盖，放 6-8 小时，期间别频繁打开看，会散温。

发酵好的酸奶是半流动的，别急着吃！放进冰箱冷藏 4 小时以上，最好过夜，口感会变稠像布丁，酸味也更柔和。

三、新手必看：3 个避坑技巧，不浪费食材

很多人第一次做失败，都是没注意这几点，记住了就能少走弯路：

别让杂菌 “搞破坏”：所有接触牛奶的工具，必须无油无水，开水烫完擦干再用，不然杂菌会抢菌种的营养，酸奶要么不凝固，要么会坏；

温度宁低别高：牛奶煮到 “不烫手” 就停，哪怕温度低了，最多多发酵 1 小时，要是煮太烫，菌种全死了，只能重新做；

没凝固别扔：要是发酵完还是稀的，先看看是不是时间不够 —— 酸奶机少开了 2 小时就补 2 小时，电饭煲水温凉了就加点温水再等 1 小时，大概率能救回来。

四、4 种创意吃法，不用加糖也好吃

基础酸奶做好后，加点简单配料就能变口味，大人孩子都爱吃，还健康：

水果燕麦杯：杯子里铺一层酸奶，加一层草莓、芒果块，再撒一层即食燕麦片，层层叠起来，当早餐或下午茶，饱腹又好看；

蜂蜜坚果味：舀 1 勺酸奶，加半勺蜂蜜（根据自己的甜度喜好加），撒点核桃碎、杏仁片，嚼着有颗粒感，补充蛋白质；

巧克力小甜品：加 1 小勺无糖可可粉，搅均匀，放几颗棉花糖，冷藏 10 分钟，像吃巧克力布丁，孩子超喜欢；

酸奶冰棒：倒进冰棒模具，放几颗葡萄干，冻 4 小时以上，夏天吃超解暑，比外面买的冰棒健康，不用担心添加剂。

我第一次做酸奶用的是酸奶机，就花了 10 分钟准备，第二天早上打开，满屋子都是奶香味，挖一勺浓稠丝滑，比超市买的还好吃，给孩子吃也放心。其实做酸奶真的没难度，你平时喜欢吃酸一点还是甜一点的？可以在评论区说说，下次教大家用酸奶做更多好吃的！

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