学
做
美
食
美味炒饭
炒饭在我们的生活中，是最常见的主食之一，通常做法是用煮好的米饭、鸡蛋和一些菜炒制而成。一般家里做炒饭，是用隔夜的剩饭炒制，会比新煮的米更有口感，能炒的粒粒分明就更棒了。
常见的炒饭种类，如蛋炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭、香肠炒饭、菠萝炒饭、海鲜炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等等。在各地都有独特款式，因为耗时较少、营养丰富，很受大家喜爱。今天就跟大家分享几款好吃的炒饭做法。
第一道：生炒牛肉饭
先分享一款小编特别爱吃的炒饭——生炒牛肉饭，在咀嚼米饭的同时还能吃到一粒粒的牛肉粒和爽口的生菜丝，口感层次丰富。
准备原料：牛肉、生菜、鸡蛋、胡萝卜、盐、料酒、生抽、油、胡椒粉、葱花
制作步骤：
1.牛肉剁成碎末，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟左右。
2.生菜洗净，切丝备用，胡萝卜切丁，鸡蛋打散，备用。
3.锅里放少许油烧热，放入牛肉碎炒制8成熟盛出。
4.锅里放少许油烧热下蛋液，炒制5成熟加入白米饭和胡萝卜，不停翻炒至粒粒分明。
5.倒入刚炒过的牛肉碎，加生菜丝、盐，撒入葱花翻炒即可出锅。
6.再煎一个溏心蛋盖在炒饭上更好吃哦。
第二道：生炒腊味糯米饭
还有一种纯生炒的方式做的炒饭，连米都是生的，是广东风味的生炒腊味糯米饭，不需要蒸煮，而是直接把生米炒成熟饭。入味弹牙的糯米米饭和油润的腊肉，带来的是与其它炒饭不一样的味蕾体验。
准备原料：糯米、腊肠、腊肉 、干香菇 、虾干、豌豆、葱花 、油、酱油、糖
制作步骤：
1.将糯米洗净，浸泡4-5个小时。
2.香菇泡发好，和辣味切丁备用，虾干泡软去掉虾皮，豌豆、葱花洗净备用。
3.锅里放少许油烧热下葱花爆香，放入冬菇、腊味炒香改小火，下糯米翻炒至半透明状。
4.加入虾干和少许泡虾干的水、豌豆，盖锅盖焖煮，直到糯米变黏变透明状。
5.糯米基本熟时，将少许泡虾干的水里加入酱油和糖，溶开后倒入锅中，待料汁收干撒入葱花即可出锅。
第三道：鱿鱼炒饭
还有一种极其简单的炒饭，很多年前吃过就念念不忘，找不到做这款炒饭的餐厅就自己在家做，味道特别又好吃的鱿鱼炒饭。
准备食材：
米饭、鱿鱼、香菜、葱花、油、盐
制作步骤：
1.将鱿鱼洗净切小片或者切粒（按个人喜欢的口感切）。
2.香菜葱花洗净切末备用。
3.起锅烧油，油热了下入鱿鱼粒翻炒至8成熟，加入米饭炒制粒粒分明。
4.马上出国前加入盐、葱花、香菜即可。
5.香菜在这道炒饭里有很重要的作用，使得味道很不一样。
第四道：乱劈柴炒饭
近期在海口一些重庆火锅店会吃到一款叫“乱劈柴炒饭”的炒饭，也很有特色。乱劈柴在重庆话里有划拳的意思，也有乱整的意思，而这个乱劈柴炒饭，就是把乱七八糟的各种食材放在一起炒，配菜种类很多。
曾经有个火锅店老板说，你们每次来吃的乱劈柴炒饭可能里面食材都不一定一样，厨师会根据当天当时有的食材，随意加，所以食材没有特别固定。但是通常都会有四川香肠、腊肉丁、豆芽、鸡蛋、香干、洋葱、泡豇豆等。这道炒饭制作过程比较神速，倒入热油之后，下入各种配菜煸炒，放米饭加调味，一气呵成。炒出的饭，腊味比较重，口感也很丰富，说是吃炒饭，但也很像在吃一道菜。
这几款口味、风格、做法各异的炒饭，你在家里做过吗，有空的时候不妨尝试一下。
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监制 | 冯斌武、邓冲
编辑 | 小阳
图文 | 海燕
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