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食品安全五大要点及日常饮食注意事项

来源：泰然健康网时间：2026年01月10日 14:36

食品安全五大要点及日常饮食注意事项

食品安全重要性

民以食为天，食品安全至关重要。我们不仅是食品的享用者，更是食品安全的把关者、捍卫者。

2022年食品安全宣传周的主题是“共创食安新发展，共享美好新生活”。为了让我们都能吃得既健康又安全，接下来，让我们一起学习世界卫生组织（WHO）提出的《食品安全五大要点》。

五大要点

▍ 保持清洁

保持清洁：这是食品安全的基础。强调双手、餐具和厨房工具的彻底清洗对食品安全的基础作用，在处理食物前，务必确保双手、厨房用具和容器都已彻底清洗。

▍ 生熟分开

生熟分开：为防止交叉污染，生食和熟食应分别存放。强调生熟食物分开存放及处理以防止交叉污染的重要性，使用专用刀具、砧板和容器来处理生食和熟食，以降低微生物传播的风险。

▍ 彻底煮熟

食物要彻底煮熟烧透：确保所有食物都经过适当的烹饪，以达到安全食用标准。确保食物彻底煮熟，尤其关注烹饪温度和时长对安全的影响。煮沸、蒸煮、烤制等烹饪方式均可有效杀灭潜在的有害微生物。

▍ 安全温度保存

在安全的温度下保存食物：食物应存放在适宜的温度下，以抑制微生物的生长。强调适宜的温度控制食品安全风险的关键作用，避免在室温下长时间放置食物，及时冷藏或冷冻，以保持其新鲜度和安全性。

▍ 安全水源和原料

使用安全的水和食物原料：确保饮用水和食物原料都符合安全标准。选择经过检测和处理的水源，以及新鲜、无污染的食物原料，是保障食品安全的关键。确保使用安全水源和新鲜无污染食物原料。

家庭饮食安全

▍ 家庭饮食注意事项

在家饮食时，消费者需要注意一些关键事项，以确保饮食的安全与健康。提醒消费者如何保鲜果蔬及处理剩菜剩饭的步骤。近期持续的高温天气导致微生物滋生迅速，食物易腐败变质，从而增加了食源性疾病的风险。在此情况下，消费者需特别警惕以下居家饮食安全事项：

购买后，请务必及时将需要冷藏或冷冻的食品放入冰箱（柜）中。

蔬果类食品应采用冷藏方式保鲜，并确保与生肉、生鱼等食物分开存放，以避免交叉污染。

对于真空包装的食品，建议即开即食，以确保食品的新鲜度。

烹饪完成的食物在室温下存放时间不宜超过2小时，以降低食物腐败的风险。

剩菜、剩饭等应尽快放入冰箱冷藏，并使用保鲜膜密封包裹。冷藏时间不应超过24小时。在再次食用前，务必彻底加热至食物中心温度不低于70°，且确认感官性状无异常后方可食用。

▍ 特殊人群饮食建议

不同人群对于饮食的需求也有所不同，针对不同人群给出均衡饮食、适量饮水的建议。例如，针对儿童、青少年、老年人等特殊人群，需要特别注意饮食的多样性和均衡性。

推荐多食用清淡且营养丰富的食品，减少烧烤、麻辣烫等食物的摄入；

增加新鲜蔬菜和水果的摄入，它们富含膳食纤维和维生素，食用前应充分清洗，并建议去皮后食用；

确保饭菜烧熟煮透，同时限制冰冷食物的摄取；

对于老年人、儿童以及免疫力较低的人群，应严格控制生冷食物的摄入，并主动、及时、适量地补充水分；

老年人在选择食物时应追求多样性，食物种类丰富且清淡；

儿童青少年需注意饮食均衡，确保营养充足；

在高温环境下工作的人群，由于大量出汗，应及时补充水分和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质以及富含钾和维生素的果蔬摄入。

外出就餐须知

▍ 选择餐厅及用餐注意事项

外出就餐时，我们需要注意一些关键事项，以确保饮食的安全与健康。消费者应提供选择餐厅、观察食物形态及用餐环境清洁的建议，优先选择那些证照完备、就餐环境优良且管理规范的餐饮服务单位。

外出就餐时，消费者应优先选择那些证照完备、就餐环境优良且管理规范的餐饮服务单位。

在用餐过程中，务必细心观察食物的感观形态，避免食用未烧熟煮透的食物。对于熟卤菜和凉菜，需谨慎选择，若发现颜色或味道有任何异常，应立即停止食用。

▍ 疑似食品安全问题处理

若在餐饮消费过程中出现任何疑似食品安全问题，如腹泻、呕吐等不适症状，务必及时就医，并妥善保存就餐发票、就诊记录及检验报告等相关证据。同时，消费者可拨打12345政务服务热线进行举报投诉。指出出现疑似问题后的应对措施及举报途径。

餐饮单位责任

▍ 餐饮单位规范遵守

餐饮服务单位必须严格遵循核定的经营范围，不得超出许可范围经营。尤其是夏季高温时节，应特别加强餐厅环境的清洁卫生，同时列出餐饮单位需遵循的经营及储存规范。

餐饮服务单位必须严格遵循核定的经营范围，不得超出许可范围经营。

在夏季高温时节，应特别加强有害生物防治，确保经营场所环境清洁卫生，防止食品污染。

▍ 原材料及设备管理

强化食品原材料的购进管理，严格执行“索票索证”制度，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。阐述原材料管理及设备状态对食品安全的影响。

强化食品原材料的购进管理，严格执行“索票索证”制度，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。

需要冷藏或冷冻的食品原材料必须按照规定贮存，同时要确保冷藏设备运行正常，防止食品变质。

食品安全五大要点及日常饮食注意事项