春季野菜带来的健康风险与安全食用指南

01春季野菜与健康风险

春天，是品尝“春季限定”美味的时节，香椿、春笋、马兰头、荠菜等野菜成为了市民餐桌上的常客。然而，在享受这些美味的同时，我们也需要注意一些食材可能带来的健康风险。某些野菜若未煮熟或过量食用，可能对胃肠道造成伤害。

◉ 香椿与春笋的风险

以一位富阳的女子为例，她连续一周大量食用荠菜，最终导致大口吐血。这位女子平时生活在城区，但每年春天都会回农村老家采摘野菜。她认为，山上的野菜既新鲜又无污染，因此常常一次采摘足够一周的蔬菜需求。今年春天，她同样频繁地回农村采摘荠菜，并带回城区烹饪。然而，连续一周的荠菜豆干餐后，她发现大便颜色发黑，虽然有所怀疑，但并未立即就医。直到出现呕血和晕厥的症状，家人才紧急将她送往区第一人民医院消化内科接受治疗。

◉ 荠菜食用案例

经过胃镜检查，医生发现她患有胃溃疡并伴有急性上消化道出血。这种情况若不及时治疗，可能引发失血性休克等严重后果。幸运的是，经过一段时间的住院治疗，她的病情已经明显好转，成功康复出院。为何食用荠菜会导致吐血？医生解释道，患者的胃部原本就存在炎症和糜烂，而这段时间大量摄入荠菜、春笋、马兰头等高纤维食物，这些食物容易损伤胃黏膜，进而导致消化道疾病恶化，引发消化道大出血。医生特别提醒，对于糜烂性胃炎、肝硬化、食管胃底静脉曲张及消化性溃疡等患者，应避免过多食用这类食物。

◉ 光敏野菜与体质

此外，杭州近期也频繁出现因食用野菜而就医的情况。例如，萧山的章阿姨因多吃荠菜而患上急性肠胃炎。她为了享受野菜的新鲜美味，烹饪时缩短了焯水时间，导致荠菜未充分煮熟。最终，她因食用过量而引发急性肠胃炎。光敏性食物如荠菜、香椿，食用后增加紫外线吸收风险，光敏体质者需谨慎。

02安全食用建议

◉ 1. 注意事项与建议

医院感染科副主任医师孙春锋指出，近期因吃野菜而就医的患者并不罕见，几乎每天都会遇到。他建议，野菜虽好但需适量品尝，并注意烹饪方法，如先浸泡、焯水等，以减少可能含有的毒素和生物碱对人体的不良影响。同时，根据自身体质选择性地适量食用野菜，特别是老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女以及过敏体质者，应谨慎或避免食用。

◉ 2. 毒性野菜与误食风险

野菜的采摘同样需要科学态度，特别是在选择生长环境时需格外留意。误食有毒植物或污染物野菜可导致健康风险，尤其不熟悉的野菜需避免。例如，路旁的野菜易受污染，垃圾地和不干净路边的野菜切勿采摘，久放的野菜也最好避免食用。

◉ 3. 野菜烹饪方法

在烹煮野菜时需浸泡焯水去掉毒素并保留营养，选择急火快炒等方式。新鲜木耳并非越新鲜越好。新鲜木耳中含有的卟啉光感物质，若食用后受阳光照射，可能引起皮肤不适，严重者甚至导致皮肤坏死、咽喉粘膜水肿和呼吸困难。因此，建议选择晒干后的木耳更为安全。同时，干木耳也不宜泡太久，避免微生物感染和食用不当导致的中毒。

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