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黄花菜的功效与作用营养

来源：泰然健康网时间：2026年01月12日 05:10

黄花菜的功效与作用营养

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黄花菜（金针菜）是富含膳食纤维、铁、维生素C等营养的干制蔬菜，具有清热解毒、促进消化、抗氧化等功效，适量食用可辅助改善贫血和增强免疫力。

一、黄花菜的作用与功效

辅助改善贫血

黄花菜含铁量较高（约8-10mg/100g），能促进血红蛋白合成，对缺铁性贫血

有一定辅助作用。搭配动物肝脏或瘦肉食用，可提高铁的吸收率。

促进肠道健康2.

其膳食纤维含量高达约19g/100g，可刺激肠道蠕动，缓解便秘

。中医认为其性凉，能清热润肠，适合内热体质人群适量食用。

抗氧化与护眼3.

含β-胡萝卜素（约3.7mg/100g）及维生素C（约10mg/100g），能中和自由基，延缓细胞老化。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，对保护视力

有一定帮助。

辅助调节情绪4.

含少量秋水仙碱

（需焯水去除），传统医学认为其有“疏肝解郁”作用，与百合

、红枣搭配煮汤，可缓解轻度焦虑或失眠

。

二、热量与营养成分分析热量对比：每100g干黄花菜约含253kcal，相当于1.5碗150g米饭的热量（一碗米饭约174kcal）。

主要营养成分（每100g）：

膳食纤维（约19g）：高含量。促进肠道蠕动，辅助降低胆固醇，但过量可能引起腹胀。 1.铁（8-10mg）：高含量。参与造血，但植物性铁吸收率较低，建议搭配维生素C食物。 2.维生素C（约10mg）：中等含量。抗氧化，增强免疫力，但干制过程会流失部分。 3.碳水化合物（约60g）：较高含量。提供能量，但糖尿病

患者需控制摄入量。 4.蛋白质（约9g）：中等含量。含必需氨基酸，但需搭配豆类或肉类提升利用率。 5.钾（约610mg）：高含量。调节血压，但肾病

患者需控制摄入。 6.

三、健康搭配吃法推荐

黄花菜炖鸡肉1.

食材：干黄花菜20g、鸡腿肉200g、姜3片。做法：① 黄花菜泡发后焯水；② 鸡肉焯水后与姜片、黄花菜加水炖煮40分钟；③ 加盐调味。功效：补铁补血，增强体力。

凉拌黄花菜2.

食材：鲜黄花菜150g（需彻底焯水）、黑木耳10g、蒜末适量。做法：① 黄花菜去芯焯水10分钟；② 木耳泡发焯熟；③ 食材加醋、生抽、香油拌匀。功效：清热润肠，适合夏季消暑。

黄花菜莲子粥3.

食材：干黄花菜15g、莲子20g、粳米50g。做法：① 黄花菜泡发，莲子去芯；② 所有食材加水煮至米烂；③ 可加少量冰糖。功效：安神助眠，缓解疲劳。

四、食用禁忌与注意事项概述：鲜黄花菜含秋水仙碱，需彻底焯水；干品性凉，脾胃虚寒者慎食。

适宜搭配：

黑木耳（润肠通便）猪肉（提高铁吸收）豆腐（补充植物蛋白）