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黄花菜营养价值及功效与作用

来源：泰然健康网时间：2026年01月12日 05:11

黄花菜（干）富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有抗氧化、安神助眠、改善贫血等功效，是药食同源的营养食材。

辅助安神助眠1.

黄花菜含有丰富的色氨酸和维生素B1，能在一定程度上调节神经系统功能，缓解焦虑情绪。传统医学认为其具有“解郁安神”作用，适合睡眠质量差或压力较大人群泡茶或煮汤食用。

抗氧化与护眼2.

每100g黄花菜含β-胡萝卜素约2.1mg，在体内可转化为维生素A，对维持视网膜健康有一定辅助作用。其多酚类物质还可帮助清除自由基，延缓细胞氧化。

改善缺铁性贫血

干黄花菜的铁含量约为8mg/100g，属于高铁食材。搭配维生素C丰富的食物（如青椒）食用，可提高铁吸收率，对轻度贫血人群有补益效果。

热量：干黄花菜约252kcal/100g，相当于1.4碗米饭（以150g/碗计）。营养元素（每100g含量）：

膳食纤维（约20g，高）：促进肠道蠕动，辅助改善便秘

，但过量可能引起腹胀。蛋白质（约12g，中等）：提供必需氨基酸，有助于组织修复，素食者可适量补充。钾（约610mg，高）：调节体液平衡，对高血压

人群有一定益处。铁（约8mg，高）：参与血红蛋白合成，但植物性铁吸收率较低。维生素C（约3mg，低）：新鲜黄花菜含量较高，干制后显著流失。钙（约300mg，中等）：需搭配维生素D食物（如鱼类）以提高吸收率。黄花菜炖鸡肉1.

食材：干黄花菜20g、鸡腿1只、姜3片。做法：① 黄花菜泡发后焯水；② 鸡肉焯水后与姜片炖煮1小时；③ 加入黄花菜再煮15分钟。功效：补充优质蛋白，辅助缓解疲劳，适合术后恢复人群。

凉拌黄花菜木耳2.

食材：鲜黄花菜150g（需焯熟）、水发木耳100g、蒜末适量。做法：① 黄花菜焯水5分钟去毒素；② 木耳焯熟后与黄花菜混合；③ 加香油、醋、蒜末拌匀。功效：膳食纤维叠加，促进肠道排毒，适合减脂人群。

概述：鲜品含秋水仙碱

，需彻底焯煮；脾胃虚寒者慎食。适宜搭配：

黑木耳（增强补血效果）猪肉（提高蛋白质利用率）鸡蛋（促进脂溶性维生素吸收）

禁忌搭配：

螃蟹（寒性叠加可能引发腹泻）浓茶（鞣酸影响铁吸收）寒性蔬果（如苦瓜，加重脾胃虚寒）

特殊人群禁忌：

孕妇：鲜黄花菜需彻底煮熟，避免秋水仙碱残留引发不适。消化功能弱者：干品泡发时间需延长至2小时以上，减少咀嚼负担。过敏体质者：首次食用建议少量尝试，可能出现皮肤瘙痒

等反应。