（通讯员：曹仲辉）鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用；但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。畜肉类一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。省卫健委健教中心提示：吃鱼、禽、蛋、瘦肉要适量。
一、核心推荐
1、鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120-200g。
2、每周最好吃鱼2次或300-500g，蛋类300-350g，畜禽肉300-500g。
3、少吃深加工肉制品。
4、鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。
5、优先选择鱼、少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
鱼、禽、蛋类和瘦肉可提供人体所需的优质蛋白质和多种微量营养素。
水产品和畜禽肉类中多数营养素含量相差不大，且有较多的不饱和脂肪酸，如有些鱼类中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病等有益。
禽类脂肪含量也相对偏低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。
蛋类中各种营养成分比较齐全，营养价值高，但蛋黄中胆固醇含量也高，一般每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病的发生风险，而且蛋黄中富含磷脂和胆碱，对健康十分有利。
畜肉类脂肪含量较多，尤其肥肉中饱和脂肪酸较多，对心血管健康不利，所以应当尽量选瘦肉，但经过烟熏和腌制的肉类在加工过程中易受多环芳烃类和甲醛等有害物质的污染，产生一些致癌物，过多食用会增加某些肿瘤发生的风险，建议少吃或不吃。
那么如何才能做到适量摄入呢？
1、控制总量，分散食用。成人每周水产和畜禽肉类摄入总量不超过1.1kg，鸡蛋不超过7个。应将这些食物分散在每天各餐中，不要集中食用，以便更好提供优质蛋白质和发挥蛋白质互补作用，切记不要暴食。
2、小份量，量化有数。在烹制时，可将大块肉类切成小块，肉可切片或丝，以便食用者了解食材重量，掌握摄入量。也可将食物做成40-50g为1份，原则上成人每人每天3-5份即可。
3.在外就餐时，减少肉类摄入。适当减少在外就餐的次数，点餐时要荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉，以免摄入过多的油脂。
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