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食品安全要点详解：从清洁到烹饪，守护你的饮食健康

来源：泰然健康网时间：2026年01月13日 00:42

民以食为天，食以安为先。我们每个人在享受美食的同时，也承担着保障食品安全的重要责任。为了让我们吃得更加健康与安心，让我们一起探索世界卫生组织（World Health Organization, WHO）所倡导的《食品安全五大要点》。

食品安全五大要点

保持清洁
生熟分开
食物要彻底煮熟烧透
在安全的温度下保存食物
使用安全的水和食物原料
这五大要点不仅涵盖了食品安全的关键环节，也为我们每个人提供了切实可行的指导。通过遵循这些要点，我们能够更好地保障自己和家人的饮食安全，享受健康、美味的食物。
在处理食物以及日常生活中，洗手显得尤为重要。为了确保食品安全，我们需要在多个环节中勤洗手。包括加工和制备食物之前，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，以及如厕、接触宠物、处理垃圾之后。此外，在处理熟食之前和吃饭前，也务必进行洗手。在洗手时，应使用流动的安全水，并用纸巾或干净的毛巾彻底擦干双手。
餐具和厨具的清洁同样至关重要。在清洗过程中，应确保使用流动的安全水进行彻底冲洗，并晾干水分。此外，为了进一步消毒，建议定期采用蒸煮的方式进行深度清洁。
厨房环境的清洁同样不容忽视。为了确保厨房空气的清新，我们需要经常开窗通风，保持地面、洗菜池以及冰箱内外的洁净。同时，洗碗布和抹布在使用后，必须进行彻底的清洗，并定期更换，以防止细菌滋生。

生熟食品要分开存放和处理。
生熟食物必须分开存放。生肉、禽类、蛋类、海产品以及蔬菜，应妥善装入塑料保鲜袋、纸袋或专用容器中，置于冰箱冷藏室或冷冻室的下层。而可直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等，则宜置于冰箱冷藏室或冷冻室的上层。在冰箱内，应确保生熟食物严格分开，以防止交叉污染。
厨具与容器需生熟分明
在处理食物时，务必确保案板和刀具分别用于生食和熟食，使用完毕后需彻底清洗。同时，生熟食物也必须严格分开，以防止交叉污染。

食物必须完全烹饪至熟

在烹饪过程中，应确保食物被彻底煮熟烧透，以降低食源性疾病的风险。彻底煮熟的食物不仅口感更佳，还能确保营养的充分吸收。
烹饪时务必确保食物煮熟、烧透
采用恰当的烹调方式和适宜的温度，能有效杀灭绝大部分有害微生物。通常，烹调食物的温度达到70℃即可确保食用安全。在处理肉、禽、蛋、海产品等食材时，务必煮熟、烧透，尤其对于烤肉、肉馅、大块肉以及整鸡等，更需留意。若使用小火烹饪，则需延长烹饪时间，即采用“小火慢炖”的方式。
再次食用时需彻底加热

熟食在室温下放置后，再次食用前应进行二次加热。若从冰箱中取出冷藏的熟食，特别是剩余的饭菜，需确保彻底加热后方可食用。建议避免重复加热剩菜剩饭超过一次，以确保食品安全。

在适宜的温度下妥善保存食物至关重要。所谓安全温度，指的是那些不足以让微生物生长和繁殖的环境条件。具体来说，当食物存储在5℃以下或60℃以上的环境中时，大多数微生物的生长和繁殖活动会显著减慢，甚至完全停止。因此，我们必须确保食物始终处于这样的安全温度范围内，以防止食物变质和微生物污染。
室温存放食物存在风险

在室温条件下，熟食不宜久放，建议不超过2小时。为确保食品安全，熟食及易腐食品应存放在5℃以下的冷藏环境中。此外，烹饪好的食物在食用前应保持60℃以上的高温，以降低微生物生长繁殖的风险。务必注意，室温下放置时间越长，食物的安全性越难以保障。因此，从食品安全的角度出发，建议食物烹饪完成后应立即食用。
食物冷却后再存入冰箱
将温热的食物直接放入冰箱冷藏室，不仅会加重冰箱的负担，还会导致食物中心温度无法迅速降低。这样一来，致病菌就有可能大量繁殖，达到引发食物中毒的程度。因此，在存入冰箱之前，务必确保食物已经冷却至室温。
生肉类应避免反复冻融

为了确保肉类的新鲜与营养，我们在将畜肉、禽肉、海产品等放入冷冻层之前，应该先将其分割成适当的小块，并分别进行包装。这样，在每次需要加工时，只需取用适量的小包食物，从而有效避免肉类因反复冻融而导致的腐败变质，以及营养素的流失。
定期整理冰箱

“冰箱并非万能保险柜。”在冷藏或冷冻食物时，务必注意不要长时间存放。随着时间的推移或包装破损，食物容易发生交叉污染或腐败变质，从而失去最佳的食用价值。对于家庭自制的食品，在冰箱冷冻室中建议不要超过1个月的存放期限；而预包装食品，即便在保质期内，也最好不超过3个月的存放时间。在取食时，应遵循“先入先出”的原则，避免食用过期食品。
不购买、不食用过期食品，确保食品安全。在烹饪过程中，务必使用安全的水和食物原料，以保障饮食安全。
挑选新鲜且未霉变的蔬菜水果及主粮、豆类和花生等食材，经过妥善清洗和削皮处理，可进一步降低食品安全风险。
在食品制作过程中，务必确保使用安全的水源，这涵盖了清洗果蔬、烹饪食物、清洁烹饪用具及餐具，以及日常的洗手环节。
避免使用未经处理的河水、雨水和雪水来加工食品，以确保饮食安全。这些水源可能因环境污染而携带病原体，导致食源性或水源性腹泻等健康问题。作为消费者，在居家饮食过程中，务必留意并遵循相关安全建议。

购买需要冷藏或冷冻的食品后，应立即将其放入冰箱或冰柜中。蔬果类食品适宜在冷藏条件下保鲜，同时需注意与生肉、生鱼等可能携带病原体的食物分开存放。对于真空包装的食品，一旦开封，应立即食用，不宜久放。烹饪完成的食物在室温下存放时间不宜超过2小时，以防变质。剩菜、剩饭等应及时放入冰箱冷藏，且用保鲜膜包裹好，确保冷藏时间不超过24小时。再次食用前，需彻底加热至食物中心温度不低于70°，并仔细检查感官性状是否发生变化，确认无误后方可食用。

饮食习惯的五大注意事项

及时冷藏：购买后需立即将冷藏或冷冻食品放入相应容器中，确保食品新鲜。分类存放：蔬果类食品应与可能携带病原体的食物如生肉、生鱼等分开，以防交叉污染。避免久放：真空包装食品开封后应立即食用，不宜长时间放置。烹饪时长：烹饪完成的食物在室温下不宜超过2小时，以防食物变质。妥善处理剩菜剩饭：及时将剩菜剩饭放入冰箱并包裹好，确保24小时内食用。食用前需彻底加热并确认感官性状无异常后方可食用。推荐多食用清淡且营养丰富的食品，减少烧烤、麻辣烫等食物的摄入；增加新鲜蔬菜和水果的摄入，它们富含膳食纤维和维生素，食用前务必充分清洗，并建议去皮后食用；确保饭菜烧熟煮透，同时减少冰冷食物的摄取；对于老年人、儿童及免疫力较低的人群，应控制生冷食物的摄入，并主动、及时、适量补充水分；老年人在选择食物时，应追求多样化、清淡化，避免单一饮食；儿童青少年需注意饮食均衡，确保营养充足；高温作业者因大量出汗，需及时补充水分和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质及富含钾、维生素的果蔬摄入。

外出就餐时的饮食建议

在享受美食的同时，我们也需要注意饮食安全与健康。外出就餐时，应遵循清淡营养的原则，适量选择清淡且营养丰富的菜品，避免过多摄入烧烤、麻辣烫等高盐高脂食物。同时，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，它们不仅富含膳食纤维和维生素，还能帮助我们保持均衡的饮食。在食用前，务必充分清洗蔬菜和水果，并建议去皮后食用，以确保食品安全。此外，高温作业者因大量出汗，需及时补充水分和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质及富含钾、维生素的果蔬摄入，以维持身体的正常代谢和健康状态。

消费者在挑选就餐地点时，应优先选择那些证照完备、就餐环境和管理都相对出色的餐饮服务单位。餐饮过程中，务必细心观察食物的外观和质地，避免食用未烧熟煮透的食物。对于熟卤菜和凉菜，若发现色泽或味道有异，应立即停止食用。如果在餐饮消费时出现食品安全问题迹象，如腹泻、呕吐等，应立即就医，并妥善保存就餐发票、就诊记录以及检验报告等关键资料。同时，可以通过拨打12345政务服务热线进行举报和投诉。
餐饮服务单位必须严格遵守规范，确保食品安全无虞。必须依据核定的经营范围从事餐饮服务，不得超出许可范围；夏季因气温升高，应特别加强有害生物（如老鼠、蝇、虫等）的防控措施，并保持经营场所的清洁卫生；严格把控食品原材料的采购环节，落实“索票索证”制度，同时确保生、熟、荤、素食品分类存放，以防交叉污染；需要冷藏或冷冻的食品原材料应按照规定进行储存，并定期检查冷藏（冻）设备是否正常运转；严格控制食品的加工温度和时长，确保所有食物均能彻底煮熟；餐饮具使用后应及时清洗、消毒并妥善保洁；强化人员健康管理，严禁从业人员在带病状态下上岗。