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西红柿蛋汤的营养价值

来源：泰然健康网时间：2026年01月14日 13:03

西红柿蛋汤是家常菜中的营养代表，主要食材西红柿和鸡蛋均富含人体所需的多种营养素。其核心营养价值包括：维生素C、番茄红素、优质蛋白、膳食纤维以及钾、磷、铁等矿物质，且热量低、易消化，适合多数人群。

西红柿含有维生素C（每100克约14毫克），能增强免疫力、促进铁吸收；番茄红素是一种强抗氧化剂，可清除自由基，降低心血管疾病

风险，且烹饪后更易被吸收。此外，西红柿的膳食纤维（约0.5克/100克）有助于调节肠道功能，其天然酸味还能刺激食欲。

鸡蛋提供优质蛋白（每100克约13克），含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率高达98%。蛋黄中的卵磷脂和维生素D有助于神经健康和钙吸收，而维生素B2（核黄素）可改善皮肤和黏膜状态。一个鸡蛋的热量仅约70千卡，既补充营养又不易发胖。

西红柿的维生素C可促进鸡蛋中铁元素的吸收；番茄红素与鸡蛋中的脂溶性维生素（如维生素D）结合，提高利用率。同时，西红柿的酸味中和了蛋花的腥味，口感清爽，适合老人、儿童及病后恢复人群。

一碗常规份量的西红柿蛋汤热量通常在50-80千卡之间，脂肪含量低（约3-5克），适合控制体重者。食材经烹煮后质地柔软，对胃肠负担小，可作为术后或消化不良者的流质/半流质饮食选择。

为保留营养，建议：① 少油少盐，避免高温爆炒破坏维生素；② 鸡蛋不宜久煮，水沸后迅速搅拌成蛋花；③ 可添加少量绿叶菜（如菠菜）增加膳食纤维和维生素K；④ 番茄红素属于脂溶性，用少量植物油烹饪更利于吸收。

需注意的是，西红柿蛋汤虽营养丰富，但无法替代正餐中的全部营养需求。对于痛风

患者，需控制摄入量（鸡蛋嘌呤含量中等）；鸡蛋过敏者可用嫩豆腐替代。