【中国科技网】湖北大学研发耦合脱苦技术改善亚麻籽油风味

5月14日，记者从湖北大学获悉，该校健康科学与工程学院特任副研究员陈洪建团队研发的亚麻籽油脱苦技术，可有效改善亚麻籽油风味。目前，该成果已在湖北随州落地转化。

市场上现有的许多亚麻籽油口感不佳，苦味明显。经传统高温脱臭工艺处理后，亚麻籽油苦味仍存，限制了其市场应用。陈洪建团队通过深入研究，发现环亚油肽E是亚麻籽油中主要的苦味物质，并针对性地开发了固相吸附、冷冻精炼等工艺耦合的脱苦技术，有效去除亚麻籽油中的苦味。

“这项技术在保证亚麻籽omega3营养成分不流失的同时，还去除了亚麻籽自带的苦味。我们再将其添加到牛乳及燕麦乳产品中去，进行口味研发，制作出以健康代餐为用途的奶昔产品。”陈洪建介绍，该技术不仅提升了亚麻籽油口感，还保留了其全部营养成分。团队还建立了亚麻酸营养评价技术，开发出系列亚麻籽油基保健食品，并通过场酶协同等技术，实现亚麻籽的全价加工应用，显著提升了产品附加值。

当前，这项技术已获得多项专利成果支撑，并与湖北省内外多家公司达成合作代生产。湖北随州意亚食品科技公司便是当前校企合作的一家代表，企业与陈建洪团队合作开发亚麻籽乳生产线，每年加工亚麻籽500吨。

据介绍，健康科学与工程学院作为湖北大学新工科学院代表，近年来，该院主要围绕生物医学、食品安全和药学等方面开展产学研合作。陈洪建所在的食品绿色加工与营养团队以亚麻籽油研发为主，最新研发的以降血脂和缓解视疲劳为主要功能的保健食品，也已获国家职能部门批准。

原文链接：http://www.stdaily.com/index/kejixinwen/202405/7198ccc0c040414f9d9fe42a8b1d8550.shtml#10006-weixin-1-52626-6b3bffd01fdde4900130bc5a2751b6d1

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