一、原料与成分
1.主要原料
天然甜味剂：甜叶菊、罗汉果甜苷、甘草甜素等，具有低热量、高甜度的特点。
糖醇类：赤藓糖醇、木糖醇等，提供甜味的同时不增加热量。
合成甜味剂：阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜（AK糖）等，甜度高且稳定性好。
2.成分
甜味成分：如甜菊苷、糖醇、阿斯巴甜等，提供甜味并改善口感。
协同增效成分：如柠檬酸钠、甜蜜素等，用于掩盖不良后味并增强甜味稳定性。
二、效果
甜味优化：通过复配不同甜味剂，弥补单一甜味剂的不足，使甜味更接近蔗糖。
健康优势：低热量或无热量，适合肥胖、高血糖等特殊人群。
成本效益：复配用量低，可降低生产成本。
口感改善：消除苦涩味和金属味，提升食品整体风味。
三、参考配方
高倍甜味剂复配
配方：安赛蜜（AK糖）与甜蜜素按1:5比例复配，显著增强甜味并改善口感。
应用：适用于饮料、烘焙食品等。
天然甜味剂复配
配方：甜菊糖与蔗糖按7:3比例复配，减少甜菊糖的苦涩味。
应用：适用于低糖食品和健康饮料。
糖醇与合成甜味剂复配
配方：赤藓糖醇与三氯蔗糖复配，提供低热量甜味并掩盖不良后味。
应用：适用于无糖糖果和功能性食品。
四、分析仪器
1.色谱仪
气相色谱仪（GC）：用于分析挥发性甜味剂成分。
液相色谱仪（HPLC）：用于非挥发性甜味剂的精确分析。
2.光谱仪
红外光谱仪：鉴定甜味剂的化学结构。
紫外光谱仪：检测甜味剂的浓度和纯度。
3.专用分析仪器
甜度测定仪：评估甜味剂的甜度值。
pH计：测量溶液的酸碱度，确保甜味剂稳定性。返回搜狐，查看更多
