急火之间，考究火候拿捏的火候菜，有着Q弹口感的油爆鱿鱼卷

#美食美刻#相信很多的人都吃过铁板鱿鱼或者烧烤摊上的烤鱿鱼吧？吃过铁板鱿鱼或者烤鱿鱼的小伙伴们都知道，鱿鱼这样吃起来特别的好吃，不仅有着烧烤丰富的调味料，令人食指大动，还有鱿鱼特有Q弹的质感也是一绝，乃是吃了一次就忘不掉的美食。

而且鱿鱼的营养价值很高，是一种名贵的海产品。鱿鱼富含的钙、磷、铁等的元素，十分利于骨骼的发育和造血，能有效治疗贫血。鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每100g干鱿鱼之中含有蛋白质66.7g、脂肪7.4g，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。另外鲜活的鱿鱼当中蛋白质的含量也高达16%～20%，脂肪的含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此鱿鱼的热量也是远远低于肉类食品的，这对于怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种很好的选择了。

鱿鱼的做法很多，油爆鱿鱼卷是其中之一，今天介绍的这道油爆鱿鱼卷是福建地区特色传统名菜之一，属于闽菜系。

需要准备的材料：

新鲜鱿鱼 一条（也可以使用水发鱿鱼）

大葱 15克

大蒜 1克

黄酒 10克

醋 20克

酱油 20克

味精 3克

胡椒粉 1克

白砂糖 20克

玉米淀粉 10克

炼制猪油 75克

制作方法：

1.首先我们需要将新鲜鱿鱼去皮，去掉内脏，然后摘洗干净，（或者水发鱿鱼这一直接省略这一步），在鱿鱼的内侧单刻上细密的十字花刀，这要求用斜刀法和直刀法相互配合使用，然后用刀吧鱿鱼切成长5厘米、宽3厘米的斜片；

2.然后将淀粉放在小碗内，加上适量的清水调制成湿淀粉备用；

3.然后把葱切3厘米长的小段，蒜瓣切成末状，之后与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料；

4.起炒锅放在旺火上，然后下熟油烧热，先是放入鱿鱼片，只需要过油半分钟左右，然后就倒入漏勺沥油；

5.之后把炒锅留一些余油，放在旺火上烧热，先将调好的芡料下入锅中，再下鱿鱼卷，颠炒几下就可以装盘了。

这里注意的是油温要稍高一点，动作要快，这道油爆鱿鱼卷的秘诀就是油爆的时候要火候精妙，时间过短则生，时间过长则鱿鱼就会变得绵软，没有那种脆嫩感觉，这是一道十分考究厨师在火候上的拿捏的菜。

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