小鬼当家：菜谱设计与健康饮食的实践探索

项目化学习，这一创新的教育模式，近年来在国内外教育领域备受瞩目。它通过高质量的活动设计，不仅促进了学生对知识的全面掌握与深入理解，更激发了他们的学习主动性和创新思维。我们工作室的学员们经过一年的精心学习和实践，经历了不断的反思与改进，都取得了显著的成果。此前，我们已分享了学员们关于PBL书籍的阅读心得，而从本期开始，我们将陆续呈现他们在项目化学习中的实际案例。其中，王小梅老师的案例便是一个典型的例子。她以学校“小鬼当家”志愿者项目为背景，结合四年级《科学》“食物”单元的知识点，通过设计菜谱和实际制作的活动，开展了一场生动有趣的项目化学习。
“小鬼当家”志愿者项目

在“小鬼当家”志愿者项目的背景下，王小梅老师巧妙地结合了四年级《科学》“食物”单元的知识点。通过设计菜谱和实际制作的活动，她成功地开展了一场既生动又有趣的项目化学习。这场学习不仅让孩子们在实践中学到了科学知识，更锻炼了他们的动手能力和创新思维。
——《菜谱设计与制作》项目化学习案例

瑞安市教师发展中心 王小梅
瑞安市仙降中心小学 娄志雪

在这场别开生面的“小鬼当家”志愿者项目中，我们设计了《菜谱设计与制作》这一项目化学习环节。通过这一活动，孩子们不仅深入了解了食物的营养成分和健康搭配，还亲手制作了美味的菜肴，体验了烹饪的乐趣。这场学习不仅锻炼了他们的动手能力，更激发了他们对科学和生活的热爱。
一、项目背景

饮食对孩子的健康成长有着至关重要的影响。在四年级的科学“食物”单元学习中，我们希望学生能够理解“为何要养成健康的饮食习惯”。尽管他们在日常生活中可能接触到过健康饮食的教育，但往往会出现“理解却不知如何实践”或“想做却做不到”的情况。这背后的原因在于，科学课堂上的学习仅能让学生形成模糊的营养概念，而具体的食物组合搭配及营养量计算则缺乏实践。同时，“挑食”问题也存在客观因素，如某些食物可能确实难以入口，这也就导致了“知道该做却做不到”的现象。

学习科学的研究显示，有效的学习应基于真实的生活情境，并与学习者的已有知识经验相结合。基于此，学校推出了“小鬼当家”志愿者活动，旨在解决上述问题。

充分利用学校食堂资源，强化“学校即社会”的育人理念。学校在开学初期即组建了以四五年级学生为主体的“小鬼当家”志愿者项目团队，并制定了详尽的活动方案。此外，还设计了独特的LOGO、志愿者服装以及评价证书，确保各项活动有序进行。志愿者们有权为学校中餐提供建议，并对菜谱进行评分。在食堂的16个打菜窗口中，特设8个“小鬼当家”窗口，由志愿者们为全校师生提供服务。

满足科学学科学习的需求。四年级《科学》“食物”单元的学习强调学生在真实生活情境中探究食物的营养成分、生熟食物对营养吸收的影响以及食物保存方式与营养的关系等。通过这一系列学习，学生将树立营养均衡意识和健康饮食观念。而“小鬼当家之菜谱设计与制作”项目学习正是将学生置于这样的真实生活情境中，使他们能够直接运用所学科学知识来解决实际问题，同时融合数学、艺术和工程技术等多学科知识。

本项目适用于四五年级学生。
二、项目设计

（一）明确项目学习目标

通过“小鬼当家之菜谱设计与制作”项目学习，旨在让学生们能够在实际操作中深化对食物营养成分、生熟食物对营养吸收的影响以及食物保存方式与营养关系的理解。同时，该项目也旨在培养学生的创新思维和实践能力，让他们在运用科学知识解决实际问题的过程中，体验到学习的乐趣与成就感。此外，该项目还融合了数学、艺术和工程技术等多学科知识，旨在全面提升学生的综合素质。

遵循课程标准的学科学习目标

在“小鬼当家之菜谱设计与制作”的项目学习中，学生将能够构建“营养金字塔”的概念，从而更有效地处理营养需求与食物量之间的关系。他们将学会依据处理后的信息科学地搭配菜品，进而初步树立“健康饮食”的观念。具体而言，该项目的学习目标包括：

（1）科学素养（S）：学生需了解人体对不同营养的需求，并认识到营养均衡的重要性。在搭配膳食时，应注重品种的多样性并保持合理的数量。此外，他们还需具备分析和运用所提供信息的能力，以评价食谱是否达到了均衡搭配。

（2）技术能力（T）：学生将根据营养均衡的原则，尝试搭配出快餐的模型。同时，还需考虑人的审美需求，以制作出既营养又美观的快餐。

（3）工程设计（E）：基于人的营养需求，学生将设计一份合适的快餐。并根据同学们的反馈，不断修改和完善自己设计的快餐。

（4）数学应用（M）：学生将运用数学知识来计算一份营养快餐的价格及其各种营养成分的含量。
2. 本项目中将要培养的学科能力与品质

在“小鬼当家之菜谱设计与制作”的项目学习中，我们将着重培养学生的数据处理能力、模型思维能力以及逻辑推理能力。通过自主探究和合作交流，学生将深入理解科学概念，并发展科学思维。此外，小组合作实践探究将帮助学生建立从知识到思维的桥梁，促进模型思维的训练与发展。

（二）学习成果

我们期望学生在数据处理、实物建模和模型分析的过程中，能够更深入地理解食物营养的重要性。通过这一项目，学生将实现从粗放的“饮食健康”观念到具体实践的转变，形成基于饮食健康与成本核算的“菜品搭配”和“菜品展示”等实际成果。这些成果将包括他们在项目过程中积累的工作单、菜谱设计单、菜品搭配模型，以及菜品制作成果的展示照片和活动报道。

（三）学科及跨学科内容

本项目不仅涉及学科内的知识，还跨越了多个学科领域。通过综合运用数学、科学、技术、工程等多学科知识，学生将全面提高解决实际问题的能力。

（四）驱动性问题

在“小鬼当家”志愿者项目中，我们有机会担任助理司务长，参与学校食堂的工作。这个岗位主要涉及菜谱设计和日常管理，为四五年级的同学提供了一个锻炼和学习的平台。面对这样的挑战，我们如何运用食物营养的知识来设计出既营养又美味的午餐，从而更好地胜任这一岗位呢？

（五）主要任务

为了完成这个任务，我们将需要五个课时，每个课时六十分钟。在这段时间里，我们将专注于菜谱的设计与制作，通过实践和学习，不断提升我们的能力和水平。

（六）评估与反馈

在完成“小鬼当家”志愿者项目的任务后，我们需要设计一个有效的评估体系，以衡量我们在这个岗位上的表现和成果。这个体系应该包括对菜谱设计的营养价值、口感美味度以及日常管理能力的综合考量。通过评估和反馈，我们可以不断改进和提升，更好地履行助理司务长的职责。

知识技能评估：
评估内容：针对志愿者在项目中所运用的科学知识与数据分析能力进行评判。这涵盖了食物营养成分的深入理解与运用，如“营养金字塔”在具体菜谱设计中的实践，以及食物保存方法的科学选择与应用。
评估方式：通过展示评定食物成品和菜谱作品来进行综合评估。学习基础素养评价：
评估内容：主要考察志愿者在学习过程中的主动性和协作能力，包括积极参与学习活动、小组讨论，以及有效建立知识与个人经验之间的联系。同时，也关注志愿者如何创造性地呈现学习成果。
评估方式：通过课堂观察、分析学习作品，以及调查小组成员在协作学习中的参与度和贡献度来进行综合评判。
三、项目实施
（一）启动环节-第一课时

（一）启动环节-第一课时

情境导入：学校正组建“小鬼当家”志愿者项目工作组，计划招募一批四五年级的学生志愿者，其中一职为“助理司务长”，该岗位将参与学校菜谱的设计工作。驱动性问题：担任学校“助理司务长”需具备哪些必备的知识与技能？我们应如何准备，才能胜任这一职位？学生分组进行讨论，深入交流与研讨。各小组展示讨论成果，共同完善项目学习思维导图。
聚焦主题：深入探讨菜谱设计与制作学生利用老师提供的食物模型，进行“菜谱初设计”，并阐述各自的设计理念。

（二）实施阶段-第2-4课时
第2课时：通过实验和资料查阅，深入了解食物中的营养价值。（此部分内容略）
第3课时：对菜谱进行再设计，确保营养均衡是核心考量。

情境引入与问题驱动

在“小鬼当家”项目的背景下，学校工作组正寻找几位“助理司务长”。这些“助理”不仅需要精通如何搭配营养均衡的菜谱，还要具备经济意识，确保每餐的成本控制在合理范围内。为此，“面试第一关”的要求是：在限定时间内（20分钟）完成一份营养餐的搭配，并且中餐的成本价不得超过10元。
2. 任务准备

在进入“面试第二关”之前，我们需要先做好充分的准备。这包括引导学生们回顾在“初设计”阶段所构思的菜谱，并重点思考其中各种食材所蕴含的营养成分。同时，教师也会展示“膳食宝塔”与“中国居民膳食指南”，以帮助学生更深入地理解营养学知识和膳食搭配的原则。这些准备工作将为我们后续的面试环节奠定坚实基础。

3. 任务执行：搭配快餐

（1）展示任务要求与评价标准

在完成营养学知识的深入学习后，我们将进入实际的任务执行环节。此次的任务是搭配快餐，旨在让学生们运用所学知识，合理搭配食材，创作出既美味又营养的快餐。同时，我们也会提供评价量规，以便学生们能够明确自己的任务目标，并在完成任务的过程中不断自我调整与提升。
①任务：以小组为单位，在限定时间内（20分钟）完成一份营养均衡且成本不超过10元的快餐搭配（模拟实际情境）。
②详细介绍所提供的食物种类及特点。

（2）“营养均衡快餐”搭配评价标准

在限定时间内，各小组需完成一份营养均衡且成本不超过10元的快餐搭配。为了更好地评估各组搭配的合理性，我们制定了以下评价标准：

首先，营养均衡是关键。这意味着搭配中应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和矿物质等营养成分。其次，成本控制在10元以内，以确保搭配的实惠性。最后，在搭配过程中，还需要考虑食物种类的多样性，以满足不同人群的口味需求。

通过这一评价标准，我们期望能够模拟出实际情境中的营养均衡快餐搭配挑战，激发各小组的创新思维和协作能力。

（3）执行任务：学生四人一小组进行食材选择与快餐搭配

各小组需依据“膳食宝塔”提供的营养数据，在工作单1中仔细分析食物的营养含量与成本，从而确定适宜的食材。随后，他们前往“食材商铺”选购食材，进行菜品搭配。在整个过程中，教师会在教室内巡回指导，观察各小组的记录、讨论及搭配实践情况，并通过提问引导他们深入思考：①你们是如何规划一天中各餐的营养分配的？②在力求营养均衡的同时，你们还会考虑哪些其他因素？

4. 展示与总结

在各小组完成食材选择与快餐搭配后，他们将最终成品集中展示在展示台上。此时，教师会为每个小组提供至少5分钟的时间，让每个小组围绕“营养是否均衡”和“成本是否合理”等核心问题进行讲解与反思。此外，教师还会鼓励其他小组向展示小组提问，以促进更深入的交流与学习。

附件：
工作单1：我选择的食物单

工作单2：我们的汇报单

营养成分概览

在这份营养快餐中，我们精心搭配了各种食材，以确保营养的均衡。以下是营养成分的详细分析：

蛋白质：作为人体必需的营养素，我们在快餐中加入了富含蛋白质的食材，如肉类、豆类等，以满足身体对蛋白质的需求。

此外，我们还考虑了食物的营养总量，力求在提供足够营养的同时，也控制了成本的合理性。这份营养快餐不仅美味可口，更在营养与成本之间找到了平衡。
1.2.3.……脂肪、糖类、维生素、矿物质与成本考量

在营养快餐的搭配中，我们不仅关注了食材的营养成分，还深入探讨了各种食材的脂肪、糖类、维生素和矿物质含量。通过科学的配比，我们力求在满足营养需求的同时，也控制了成本，确保这份营养快餐既美味又经济实惠。

接下来，我们将进入菜品的制作环节。首先，我们会探讨生的食物与熟的食物之间的差异，以及烹饪过程中营养成分的变化。这将为我们后续的菜品制作提供重要的理论依据。

在展示阶段，各小组将展示他们经过实践的菜谱，并详细介绍每个菜谱的设计理念和营养价值。通过这一环节，我们将选取若干优秀的菜谱，共同组成校园的一周菜谱，为师生们提供更加丰富多样的营养选择。
四、项目成效

通过本项目的实施，我们成功将“墙上空洞的饮食健康宣传”转化为每位参与学生的日常“饮食习惯”，进而实现了“小鬼当家”与“生活即教育”的核心理念，赢得了家长与社会的广泛赞誉。本项目不仅从科学学科入手，更将学生的学习范围从课堂延伸至食堂和家庭，从单纯的知识学习拓展至菜谱设计、实际烹饪等社会实践。这一过程不仅深化了学生对“食物营养”科学概念的理解，更帮助他们构建了“健康饮食”的思维模型，同时有效锻炼了他们主动参与、积极合作、创新思维等关键学习素养。


五、项目评估与反思

在实施本项目的过程中，学生们经历了一系列富有成效的学习实践活动。这些活动不仅深化了他们对饮食健康的理解，还锻炼了他们的实际操作能力和创新思维。通过评估与反思，我们发现本项目在实现“小鬼当家”与“生活即教育”的理念方面取得了显著成效，赢得了家长和社会的广泛认可。同时，我们也意识到在项目实施过程中还存在一些不足，需要在未来的工作中不断改进和完善。

实践菜谱设计与制作：学生将亲身经历从初步设计菜谱，到深入分析食物营养，再到根据营养需求进行菜谱调整，最后运用科学烹饪方法制作营养餐的完整过程。这一系列活动旨在让学生在实践中掌握科学概念，培养解决问题的能力。

思维建模的转变：通过自主观察、构思、设计、检验、反思和改进的实践流程，学生将逐步转变原有的食品搭配思维模式。他们将学会基于个人喜好、食物营养和成本考虑来合理搭配菜品，并运用新思维模型来解决食堂面临的实际问题。这一过程不仅强化了科学概念的理解，也锻炼了解决实际问题的能力。

“小鬼当家之菜谱设计与制作”项目学习以“设计制作一份营养餐”为核心任务，将“食物”单元的内容进行有机整合。通过真实情境下的项目式学习，学生将围绕“为什么要吃食物”、“我们吃得健康吗”、“我们该怎么吃”等核心问题展开深入探究。在这一过程中，学生不仅主动建构科学概念，还经历了分类、统计、设计、制作、展演等多学科融合的学习体验。整个项目不仅促进了学生概念的发展，更激发了他们用实际行动改善健康饮食的决心。

回顾项目实施过程，我们发现仍有诸多值得深入探究的内容。例如，“饮食”主题下，我们可以进一步引导学生探索如何为自己设计个性化的菜谱，以及不同人群对饮食的不同需求。同时，“小鬼当家”的理念也可以延伸出更多的小项目，如LOGO设计、服务要素优化、菜品卫生把控、特色美食发掘等。因此，“小鬼当家之菜谱设计与制作”项目有望在未来引发更多系列项目的开发与实施。

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