春季健康饮食：春笋的营养与美味烹饪指南

011.春季养生与春笋介绍

春天，这个万物复苏的季节，不仅带来了生机勃勃的自然景观，还孕育了众多新鲜的时令蔬菜。它们不仅口感鲜美，更富含多种营养，成为我们餐桌上的理想之选。然而，春季气温多变，应选择清淡的当季蔬菜如春笋来调节饮食。此时，选择清淡且营养丰富的当季蔬菜，如春笋，便显得尤为重要。接下来，就让我们一起领略春笋的独特魅力，享受健康美味的春季生活吧。

1.1 △ 春笋的营养价值

春笋，被誉为“蔬中第一珍”，其清淡鲜嫩的口感令人陶醉。不仅美味可口，春笋还是营养宝库，富含多种对人体有益的营养成分。它具有通便排毒、养颜美容的功效，是春季饮食的理想选择。在立春之后的日子里，不妨多吃些春笋，享受健康与美味。

022.春笋的美味烹饪方法

2.1 △ 双笋炒木耳

竹笋的烹饪方式多样，可炒、烧、拌、炝，也可作为配料或馅料使用。虽然竹笋四季皆有，但春笋与冬笋的味道最为上乘。无论凉拌、煎炒还是熬汤，竹笋都能展现出其鲜嫩清香的独特风味，成为人们餐桌上的常客。

此菜品鲜嫩清香，适合家人聚餐，烹饪时需焯水去草酸。

1、双笋炒木耳

材料：竹笋300克、莴笋250克、黑木耳15克。

制作步骤：

1、首先，准备好所需的食材：竹笋300克、莴笋250克和黑木耳15克。

2、接着，为莴笋去皮并切成薄片。

3、然后，将黑木耳用温水泡发，去蒂后撕成适当大小的小朵。

4、竹笋去壳后也切成片状。

5、在锅中加入适量清水，放入竹笋煮煮3分钟，以去除涩味。

6、锅中加入少许油，随后放入莴笋和木耳翻炒2分钟，再加入少许清水盖上锅盖煮至食材8分熟。

7、将煮好的竹笋加入锅中，继续翻炒3分钟。

8、最后，加入适量的盐进行调味，并翻炒均匀。

9、出锅前，放入味精提升口感，拌均匀后即可享用。

2.2 △ 竹笋包菜卷

所需材料包括：包菜、莴笋、竹笋以及素火腿（或胡萝卜条）。

材料健康且多样化，可以依照喜好选择搭配，色拉酱增添风味。

首先，将莴笋的叶子去除，外皮刨净，之后仔细洗净，并切成细条状，备用。

接着，剥去竹笋的外壳，清洗干净后放入锅中煮熟。待其冷却后，同样切成细条。

素火腿也切成细条后，放入热水中氽烫一下，之后捞出备用。

包菜需洗净，然后取一瓣包菜叶，从中间切开并去除中间的粗茎（可留作他用）。之后将包菜叶放入开水中，加入白醋和盐氽烫，时间不宜过长。随即用凉开水或纯净水过凉，并用刀修整成长方形片状，备用。

现在，我们来制作花生酸奶色拉酱。将花生酱和酸奶倒入小碗中，搅拌均匀至颜色呈现花生酸奶状。之后加入适量的盐和素易鲜调味，搅拌均匀后装入食品袋中，并在底部角落剪一个小口备用。

最后，取一片包菜片，在上面依次摆放三根莴笋条、竹笋条和素火腿条（根数可根据个人喜好或材料粗细调整）。之后在上方挤上花生酸奶色拉酱，用手轻轻卷起即可享用。

2.3 △ 油焖竹笋

材料：竹笋5根

竹笋香嫩入味，酱油增添色泽，适合单独或与米饭搭配。

1、将竹笋剥壳并彻底清洗后，切成适口大小的块状。

2、在锅中加入适量的油，并加热。

3、当油温适中时，放入切好的竹笋块进行煸炒。

4、煸炒过程中，加入少许老抽酱油以增加色泽和风味。

5、接着，倒入少许清水，以防止竹笋过于干燥。

6、再加入适量的盐进行调味。

7、之后，放入少许糖，盖上锅盖，大火煮煮5分钟，让竹笋充分吸收调料的味道。

8、最后，打开锅盖，加入少许味精进行提鲜，然后翻匀后即可出锅享用。

2.4 △ 香菇焖竹笋

所需材料：竹笋1根、小香菇10-12朵、红彩椒半根、尖椒半根。

香菇与竹笋的鲜美与彩椒的色彩相得益彰，风味独特。

1、将清洗干净的彩椒和尖椒切成适口大小的块状，同时准备好切好的姜片。香菇清洗后，在顶部打上十字花刀，以便更好地吸收调味料。竹笋则切成薄片备用。

2、待水开后，滴入几滴香油，随后将香菇和竹笋放入锅中焯烫一下，焯好后控干水分待用。

3、在炒锅中加入适量油，烧热后放入黄姜片进行煸炒，煸香后加入香菇进行翻炒，炒出香菇的香气后再放入竹笋片一同翻炒。

4、当竹笋片炒至熟透时，淋入生抽和素蠔油，翻炒均匀后，再加入少许素高汤（或热水）进行焖煮，焖煮1-2分钟即可。

5、待汤汁收干后，放入之前准备好的配菜进行翻炒，使配菜与主料充分混合。接着，根据个人口味调入适量的盐、糖和蘑菇精进行调味。最后，烹入少许果醋，翻炒均匀后即可出锅装盘。

2.5 △ 素丸竹笋丝瓜烩

材料：丝瓜、新鲜香菇、素鸡肉浆、素小虾、竹笋

将多种食材结合，美味健康，适合全家老少。

1．将丝瓜去皮，切成菱形块状备用。

2．新鲜香菇去除根蒂，放入热水中焯烫，之后过凉水，再切成厚片状待用。

3．竹笋剥去外壳并清洗干净，然后斜切成片状。

4．素小虾解冻后，放入粉碎机中搅打成小颗粒。

5．在一个不锈钢盆中，将解冻的素鸡肉浆、素小虾幼粒、蘑菇精和淀粉混合，搅拌均匀至泥状备用。

6．将搅拌好的泥状物用手捏成小丸子，放在盘上并覆盖保鲜膜，然后蒸煮10分钟，取出备用。

7．在净锅中加入精制油，待油温升至约4成时，放入竹笋片过油至熟，之后倒出并沥干油分。

8．锅中留少许精制油，放入姜片煸炒出香味，再加入香菇片和竹笋片进行煸炒。接着，加入少许素高汤，并放入丝瓜和素虾丸进行翻炒。最后，调味时加入盐和蘑菇精，略微煮煮后，勾入一点点薄芡，即可出锅装盘。

2.6 △ 菜椒竹笋

所需材料：

竹笋（选取嫩滑部分）

新鲜的菜椒

保留竹笋的鲜嫩口感与菜椒的清新，容易操作且风味佳。

选用袋装竹笋时，需先将其浸泡在水中一至两个小时，之后洗净备用。若选用的是新鲜竹笋，则可直接洗净后使用，选取其嫩滑的前端部分并切成薄片。同时，将菜椒切成丝状备用。

在锅中加入适量油，待油温适中后，倒入笋尖进行煸炒。在煸炒过程中，可适量淋入清水，使笋尖保持湿润。待笋尖煸炒至七至八成熟时，倒入适量酱油进行调味。接着，将切好的菜椒丝倒入锅中，与笋尖一起翻炒，待食材熟透后即可出锅享用。

2.7 △ 牛肝菌薏仁竹笋汤

材料：

黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒

汤品鲜美健康，适合四季养生，尤其适合夏季增添毛豆风味。

首先，准备好这些材料。接着，开始制作素高汤，让这款汤水味道更加鲜美。

1、备齐所需食材：带皮冬瓜、大白菜、平菇以及玉米棒，若在夏季，还可加入毛豆增添风味。

2、将所有食材彻底清洗后，将冬瓜连皮带籽一同放入锅中，倒入纯净水，用大火煮沸后转小火慢熬，持续约3小时，期间无需添加任何调料。待汤中食材熬煮至恰到好处时，将其全部捞出，只留下醇厚的素高汤。

3、接下来，便可着手制作牛肝菌薏仁竹笋汤，尽情享受这款汤品的鲜美与健康。

1、将竹笋的外壳去除并彻底清洗，之后切成滚刀块备用。

2、将百叶结放入锅中，加入冷水进行焯水处理，然后仔细清洗干净。

3、将薏仁仔细洗净，准备待用。

4、把冰鲜的黄牛肝菌清洗干净，然后切成两半。

5、将玉米棒洗净后切成适口大小的块状。

6、将以上准备好的食材全部放入素高汤中，用大火煮沸后转小火慢熬，持续约2小时，直至汤品充分融合食材的鲜美。最后，根据个人口味加入适量的蘑菇精和盐进行调味，即可装碗享用。

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