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2025年高职食品营养与健康（健康饮食指导）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）A.肉类B.蛋类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食纤维对人体健康的主要作用不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.香蕉7.人体每天摄入的蛋白质应占总能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.下列哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类9.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？（）A.菠菜B.苹果C.牛奶D.鸡蛋二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D2.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）A.橄榄油B.坚果C.油炸食品D.动物内脏3.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.生熟搭配4.以下哪些食物富含铁元素？（）A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶5.以下哪些饮食习惯有助于保持健康体重？（）A.定时定量进餐B.避免暴饮暴食C.少吃零食D.多吃夜宵三、填空题（总共5题，每题4分，请将正确答案填写在横线上）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和膳食纤维。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.人体缺乏维生素D会导致______。4.食物中的能量营养素包括______、______和______。5.膳食宝塔中，谷类食物位于第______层。四、简答题（总共2题，每题15分，请简要回答问题）1.简述食物多样化的重要性。2.请举例说明如何在日常生活中选择健康的油脂。五、案例分析题（1题，20分）小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。他经常不吃早餐，午餐和晚餐喜欢吃外卖，尤其偏爱油炸食品和肉类。最近他感觉身体乏力，体重增加，还出现了便秘的症状。请根据所学知识，分析小李的饮食习惯存在哪些问题，并提出合理的饮食建议。答案：一、1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.C9.C10.A二、1.BC2.AB3.ABCD4.ABC5.ABC三、1.水2.氨基酸3.佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）4.碳水化合物、脂肪、蛋白质5.一四、1.食物多样化可保证摄入全面的营养素，满足人体不同生理需求；降低因单一食物摄入导致的营养素缺乏风险；提供丰富的生物活性物质，有助于预防多种疾病；增加食物的色香味形，提高食欲，促进消化吸收。2.选择健康油脂可选择橄榄油，其富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；亚麻籽油，富含α-亚麻酸，是人体必需脂肪酸；还可选择富含维生素E的油脂如玉米油等，具有抗氧化作用。避免选择动物油脂，如猪油等，其饱和脂肪酸含量高；少吃氢化植物油，可能含有反式脂肪酸，不利于健康。五、问题：不吃早餐，影响新陈代谢和能量供应；偏爱油炸食品，油脂和热量高，易导致肥胖；以肉类为主食，膳食纤维摄入不足，导致便秘；饮食不规律，不利于消化系统正常运转。建议：每天吃早餐，选择富含碳

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