螃蟹真的不能与柿子同吃吗？食物相克的真真假假

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分享到编辑文章 章节收起1 传说不等于科学2 食物和药物才会相克3 特殊情况的食物搭配 罗老师是某中学教师，这个三口之家早晨几乎不动烟火，因为家里有豆浆机，早餐一般喝豆浆、吃点心、香肠加鸡蛋。但是，从媒体听说鸡蛋和豆制品相克以后，罗老师大惊，立即改变做法，从此早餐再没有同时出现过豆浆和鸡蛋。这个“相克”之说的理论依据是，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收。 传说不等于科学 哈尔滨医科大学营养学教授孙淑芝指出，“豆制品与鸡蛋相克”的说法缺乏科学依据。豆浆中的胰蛋白酶不太耐热，只要加热时间足够，就会被破坏。将不同的蛋白质混合食用，有助于蛋白质的互补，不仅能提高人体对营养的吸收，还可减少蛋白质被分解代谢的量，减少含氮物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体反而有利。
但是，仔细分析，食物相克之说大多不能成立。例如，螃蟹与柿子这两种食物都含有丰富的营养素。螃蟹肉嫩、味道鲜美，含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷等，柿子里除含有丰富的糖、果胶、矿物质和多种维生素外，还含有较多的单宁酸。这两种食品除含营养素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃也不会发生相克。前人流传下来螃蟹与柿子不能同吃的说法，可能是一种巧合。比如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了未经烧熟煮透的螃蟹，结果引起了急性胃肠道疾病。另外，柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，又吃得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，很容易形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑胀，全身不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等。人们就会将饮食不当算在食物“相克”的账上，长期流传下来。
营养学家和生物化学家曾对所谓“相克”食物做过科学试验。他们把一些“相克”的食物搭配在一起，用来喂实验用的白鼠、狗和猴子。经过长期观察，发现在动物的生理上、行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中毒和死亡。在现实生活中，很多人无意中吃了有配伍“禁忌”的食物，也并无异常反应。
食物和药物才会相克 孙淑芝教授说，不同体质的人对不同食物的承受量不太一样，摄入的食物的确有点讲究，但是不那么突出。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是难以避免的，也属于正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多，还是钙吃得多，退一步讲，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来。
食物之间即便产生毒素，也是微量的，基本上都能够被人体分解吸收。虽然有些食物在搭配中确实会产生一些不良成分，但是非常轻微，人体结构十分复杂，能够很快就把这些不良的成分分解，就算没法消化也会通过排泄清出体外。食物之间虽然也讲究配伍关系，尽管有时两种食物之间作用相反，也并不像流传的那么玄虚。而且绝大多数的食物基本是中性的，一般不产生致命的毒素，很多食物混用，可弥补营养不足。所以只要身体健康，不必害怕所谓的食物相克。而且遇到食物搭配引起的轻微不适，只要停止食用，就往往会很快恢复身体状态，不会引起严重的后果。
不少人把注意力放在无科学依据的食物相克上，但却忽略了真正的相克，即食物和药物之间的相克。俗话说，“食物总相宜，药食或相克。” 食物和药物之间的相克最容易被人忽略。因为药物中的化学物质会与食物中的成分产生化学作用，会影响到药效甚至威胁健康。如有些心血管疾病患者长期服用阿司匹林，最好就别喝酒，因为阿司匹林会妨碍酒中的乙醇降解，影响肝脏。而咳嗽、喉咙痛的患者在服用抗生素时，喝牛奶、果汁会降低抗生素的活性，导致药效发挥受阻。所以，服药时一定要认真听从医嘱，注意用药禁忌，不要疏忽大意。
特殊情况的食物搭配 虽然没有食物相克一说，倒是有人的体质和食物“相克”的可能。像燥热体质的人，就应该选择一些清凉性质的食物，这可以起到平衡身体机能的作用，如果本身属于燥热体质的人，还经常吃一些热性食物，身体难免会出现一些不适的反应。反之，身体虚寒的人就应该经常吃一些温热的食物，可以起到暖胃的作用。按照这两个大的原则选择适合自己的食物，就基本上不会出现什么不良反应。应该指出的是，有的食物可能会加重患者的病情或加快疾病的复发，因此，患有各种疾病的患者，饮食搭配需要留意。
如果本身贫血且正在补血，就不应喝红茶，否则会阻碍铁的吸收，影响补血效果；如果是对部分食物过敏，也需根据身体情况，谨慎选择饮食，以免招致身体的变态反应。像痛风患者就不能同时吃海鲜喝啤酒，也不能在喝浓汤的同时喝啤酒，否则痛风容易发作；高血压患者不能吃含盐量高的食物，因为会使血压升高；有肾病的患者也不宜食用高盐食物，否则会导致身体水肿。
很多疾病急性治疗期过后，有个缓慢的恢复期，在这个期间，采用辅助食疗的办法，有益于恢复健康。以下就是营养专家推荐的部分“相宜食谱”。
A．夜盲症 猪肝加菠菜。猪肝和菠菜可以缓解夜盲症病情，对于夜盲症患者来说，它们可以称为相宜的食物。
B．肺结核 银耳加鸽蛋、胡萝卜加蜂蜜。因为结核病具有高消耗的特点，所以患者在食物搭配上应注意高蛋白和高能量食物间的搭配。
C．痛风 百合加薏米。痛风本来是饮食不当所致，因此，可用食疗的方法治好。百合薏米粥可以提供患者所必须的热能，并能改善其关节炎的症状，是痛风病人的理想主食。

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