果蔬百味6 暖风吹雨杨花乱 梅子初尝齿留香

梅子是蔷薇科杏属植物梅的果实，又名梅、青梅、梅实、梅子、酸梅、乌梅。青梅含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。具有酸中带甜的香味，被誉为"凉果之王"、"天然绿色保健食品"。

梅树原产中国中南部至印度北部，在中国已有三千多年的栽培历史，无论作观赏的梅花树或作果树的梅子树均有许多品种，不仅可露地栽培供观赏，还可以栽为盆花，制作梅桩和鲜切花。梅子与樱桃、枇杷并称为“果中三友”。

梅子树和梅花树两者都是梅树，但我们平时说的“青梅”、“梅子”大多数是指果梅的梅树结的果实，梅花一般是花梅开得花。果梅主要用于果实的食用，花梅主要用于观赏。

说到梅，我们最常见到的是梅花，它是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，与松、竹并称为“岁寒三友”。在中国传统文化中，梅以它的高洁、坚强、谦虚的品格，给人以励志奋发的激励。在严寒中，梅开百花之先，独天下而春。梅花色白雅洁，在冬末春初开花，枝干苍古，植为盆景、庭木尤富观赏价值。

梅子是梅子树的果实，在历史文化长河中，是一个大名鼎鼎的水果。“青梅竹马”、“青梅煮酒论英雄”、“望梅止渴”可以说是家喻户晓，妇孺皆知的三个词语。但是在超市和水果店中，却很少看到梅子的鲜果，难道梅子这个水果已经被淘汰了吗？肯定不是。主要原因是它习惯于深藏不露，我们经常听到的乌梅、话梅、酸梅等，都是用梅子加工成的，每年大量的梅子都被加工成了果脯。还有不少被加工成了饮品或者用来制酒和醋，比梅子鲜果更有市场。

我国梅子种类繁多，按现代植物学分类梅子大约分为刺梅、长梗梅、小梅、杏梅、毛梅等。根据梅子不同发育时期的果皮颜色，把梅子分为了红梅、青梅、白梅。 梅子含蛋白质、脂肪、糖类、钾，钙、磷、铁、枸橼酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等。梅子可以鲜食，可以制作梅子茶、梅子酒，也可以制作成果脯和果酱，盐渍或干制，或熏制成乌梅人药。

中国的食梅文化 已经有3000余年。早在夏商周时期，国人就已经开始食用青梅。《尚书·说命下》：“若作和羹，尔惟盐梅。”说的便是在当时，梅作为调味品与盐具有同等的地位。到了春秋战国时期就出现了以青梅制成的蜜饯。相传当时女子蜜制梅果，赠与远征的郎君，以酸中带甜滋味来表达相思之情。东汉医圣张仲景《伤寒杂病论》记载梅有止咳、止泻、止痛、止血、止渴的“五止”作用。《冲农本草经》首先指出乌梅的药用价值：“梅实味酸平，主治下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。”在唐朝，梅子蜜饯被誉为“梅煎”，一度成为进贡朝廷的佳物，远传海内外。日本的食梅文化便是由唐朝东渡僧人传过去的。

到宋朝，随着小说话本文学题材的的盛行，逐渐诞生了“话梅”。据传当时说书先生说话的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，就可继续说下去。流传至今的解暑圣品“酸梅汤”则诞生于元末明初时期。到了清朝，酸梅汤已经风行宫闱，特别受到乾隆皇帝的喜爱。《道咸以来朝野杂记》记载：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”千年青梅，古今同味。在一棵溜溜梅的背后，隐藏着自古流传下来的食俗文化。

青梅酒 青梅酒是指用青梅酿造的，或者是泡制的一种酒。由于青梅含有一些特殊的成分，因此青梅酒对人体有很多的保健作用。它主要的功效包括以下几个方面：清除疲劳、改善体质、杀菌、促进唾液分泌、促进皮肤角质层的代谢、促进骨骼和牙齿的钙化。

青梅醋 青梅醋是以新鲜青梅为主要原料，经发酵加工后得到的饮品。平时人们服用青梅醋能吸收丰富维生素能开胃消食，而且能健身瘦身，淡斑美白，有利于人体健康。不过在服用青梅醋时也要注意它的副作用，胃酸过多或者患有慢性炎症的人，不宜过量饮用。 梅子贡茶 梅子贡茶是湖北省十堰市竹溪县特产，中国国家地理标志产品。

梅子贡茶 梅子干茶条索紧结，在茶汤中显毫、秀美、匀整，色泽翠绿光润，外观鲜嫩。茶汤色嫩绿明亮，甘醇鲜爽，清香持久，滋味鲜爽醇厚，叶底绿亮匀齐。竹溪县素有“长江三峡水，楚地梅子茶”的美誉。梅子贡茶最早产于梅子娅，春秋末期成为朝廷贡品。相传庐陵王被贬房陵，途经梅子垭时饮用梅子茶，不仅颇感茶味佳美，还治愈了暑疫之症，遂用梅子茶敬奉母亲武则天。武则天品尝后大加赞赏，钦定为贡品。“梅子贡”因此得名，竹溪赢得了“贡茶之乡”美誉。

自唐代开始，梅子贡茶叶更是历代地方官员敬奉朝廷的必备贡品。据考证，竹溪是唐代陆羽《茶经》“山南”茶区的区域之一，梅子垭仍保留的宋代古茶园可以为证。据《卢氏家谱》记载：北宋年间，宋江起义失败，梁山好汉卢俊义的后人隐姓埋名定居梅子垭，以茶为业，使贡茶茶质进一步升华，加工工艺进一步提高，使之更加闻名于世。

穿越了历史长河，古老的梅子，如今成了一个家喻户晓但又深藏不露的文化水果。青梅的酸涩，似不期而遇的夏雨，纯粹动人，青梅煮酒，令人无法抗拒的醇香。汉、唐以来的文艺作品中，亦有很多有关梅子的咏吟之词。宋代·杨万里： 梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。日长睡起无情思，闲看儿童捉柳花。明代·文徵明《五月》：五月雨晴梅子肥，杏花吹尽燕飞飞。时光已到青团扇，士女新裁白苎衣。黄鸟故能供寂寞，绿阴何必减芳菲。子云自得幽居乐，不恨门前辙迹稀。明代·沈周《和吴匏庵姚氏园池四绝 其三》：雨后春池漫石矶，樱桃梅子两争肥。东风试暖诸生假，间就沧浪浣旧衣。明代·祝允明《首夏山中行吟》：梅子青，梅子黄，菜肥麦熟养蚕忙。山僧过岭看茶老，村女当垆煮酒香。

这么多诗人，为何独爱一棵小小青梅？或许是“日晒一林梅子熟，风吹满店柳花香”，或许“坐沾梅子雨，忆别柳条春”，又或是：所谓世间情动物，不过盛夏梅子汤！

梅子具有较强的酸敛性，内有湿热积滞者不宜食用。胃酸过多者也应慎用。

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