近日，有网友在社交平台表示想通过吃茄子来减肥，但炒茄子又特别能吸油，是否可以通过生吃茄子来减肥呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋表示，茄子含水量高，有93%的重量来自水，脂肪只有0.1%—0.6%，蛋白质和碳水化合物的含量也不高，总热量较低。每100克茄子的热量在18—32千卡，比大多数蔬菜都要低。不同品种的茄子热量存在差距，其中长紫茄子热量最低，每100克长紫色茄子热量仅为18千卡。也就是说，即使吃3斤长紫茄子，热量才相当于吃一根巧克力脆皮雪糕。所以，茄子受到很多减肥人士的青睐。
茄子不仅热量低，其抗氧化能力也极为出色。尤其是茄子皮，富含花青素、黄酮类成分，有利于清除体内的自由基。在一项对21种蔬菜抗氧化能力测定实验中，茄子（尤其是茄子皮）整体抗氧化能力突出。
关于茄子为什么特别能吸油，宋弋解释说，主要是因为它的结构比较特殊。没有烹调前，茄子水分充足、果肉饱满。但加热后，果肉中的水分蒸发，剩下的具有多孔结构的膳食纤维就会形成许多小孔，这些小孔就像海绵一样，会吸附大量油脂，从而导致茄子在烹饪过程中容易吸油。
宋弋表示，喜欢吃茄子又不想因此摄入过多油脂，可以通过恰当的烹饪方式来实现，如清蒸、水煮和凉拌等，至于红烧、油炸等做法，的确会大大增加茄子的热量。另外，想要通过生吃茄子来减肥其实并没有科学依据，且可能存在安全隐患，因为生茄子里含有茄碱，属于龙葵素，这种成分如食用过多容易造成食物中毒。
（李 建）
