药食同源：藏在餐桌里的“养生密码”

（供稿：药房部 田亮玉）

“早上泡杯枸杞水，煲汤放片生姜，炖肉加把黄芪”，这些早已融入日常的饮食习惯，背后藏着中医特有的“药食同源”智慧。很多人或许会疑惑：这些明明是食材，怎么又成了中药？它们到底是食物还是药物？今天，我们就来揭开药食同源中药的神秘面纱，读懂藏在餐桌里的养生密码。

一、什么是“药食同源”？

“药食同源”并非现代概念，而是中医传承千年的健康理念，核心是指许多食物同时具有药用价值，既能满足日常饮食需求，又能调理身体、防治疾病。在中医理论中，食物与药物本就没有绝对的界限，它们都基于“性味归经”发挥作，无论是谷物、蔬菜，还是果实、草木，只要具有一定的偏性，能够影响人体的生理机能，就可能成为调理身体的“良药”。

我国卫生部（现国家卫生健康委员会）早已对药食同源物品进行了明确界定和分类，将其分为三类：一是“药食同源物品”，如枸杞、山药、生姜等，可作为普通食品日常食用；二是“可用于保健食品的物品”，如人参、灵芝等，需在专业指导下用于保健；三是“禁止用于保健食品的物品”，如附子、乌头类等，具有较强毒性，绝对不能当作食物。这一分类为我们的日常食用划定了安全边界。

二、药食同源中药的“前世今生”

药食同源的理念，早在远古时期就已萌芽。传说神农氏“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”，其中既有治病的药物，也有充饥的食物，这便是药食不分的最初形态。到了周代，宫廷中已设有“食医”一职，专门负责通过饮食为帝王调理身体，《周礼·天官》中记载“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，将饮食调理提升到了与医疗同等重要的地位。

汉代《黄帝内经》明确提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，奠定了药食同源的理论基础；唐代《千金要方》中设有“食治”专篇，记载了大量用食物治病的案例；明代李时珍在《本草纲目》中更是收录了众多药食同源的物品，如大枣、莲子、薏米等，详细阐述了它们的食用方法和药用功效。如今，随着健康理念的升级，药食同源中药再次成为大众关注的焦点，融入日常养生的方方面面。

三、餐桌上常见的“药食同源明星”

很多药食同源中药就在我们的厨房里，只是我们常常忽略了它们的药用价值。下面就来介绍几种最常见的“养生高手”：

· 枸杞：被誉为“红宝石”的枸杞，性平味甘，归肝、肾经，是滋补肝肾、益精明目的佳品。现代研究发现，枸杞富含枸杞多糖、胡萝卜素等营养成分，日常用它泡水、煮粥、干嚼，都能帮助缓解眼疲劳、增强免疫力，尤其适合经常熬夜、用眼过度的人群。

· 山药：山药性平味甘，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。它口感软糯，无论是蒸、煮、炖还是炒菜都很合适，对脾胃虚弱引起的食少、腹泻，以及肺虚引起的咳嗽、气短都有很好的调理作用，是老少皆宜的养生食材。

· 生姜：生姜性温味辛，归肺、脾、胃经，能发汗解表、温中止呕、温肺止咳。受凉感冒时喝一碗生姜红糖水，能驱散寒气；恶心呕吐时含一片生姜，可缓解不适；炒菜时放几片生姜，还能去腥提味、增进食欲。不过生姜性温，容易上火的人群要适量食用。

· 黄芪：黄芪性微温味甘，归脾、肺经，是补气的“明星药材”。它能补气升阳、固表止汗、利水消肿，适合气虚乏力、容易疲劳、爱出虚汗的人群。日常用黄芪泡水，或者在炖鸡、炖排骨时加入几片，都能起到很好的补气效果。但感冒发热、体内有实火的人不宜食用。

· 薏苡仁：性凉味甘淡，归脾、胃、肺经，具有健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓的功效。它是祛湿的“好帮手”，适合体内湿气重、容易水肿、大便黏腻的人群。可以用薏米煮粥、煮水，也可以和红豆搭配食用。不过其性凉，孕妇和脾胃虚寒的人要慎用，最好将其炒制后再食用，以减弱寒性。

四、食用药食同源中药，这些原则要牢记

药食同源中药虽好，但并非人人适宜，也不是越多越好。想要通过它们达到养生效果，必须遵循以下原则：

1. 辨证食用，因人而异

中医讲究“辨证施治”，药食同源中药的食用也不例外。每个人的体质不同，适合的食材也不同。比如体质偏寒的人，适合多吃生姜、桂圆等温性食材；体质偏热的人，则适合食用薏米、菊花等凉性食材；脾胃虚弱的人，应选择山药、大枣等健脾养胃的食材。如果不根据体质盲目食用，反而可能适得其反，比如寒性体质的人吃多了薏米，会加重体内寒气，导致腹泻、腹痛。

2. 适量食用，避免过量

药食同源中药毕竟带有“药性”，过量食用会增加身体负担，甚至引发不良反应。比如枸杞虽然滋补，但一次性吃太多容易导致上火、腹胀；黄芪补气效果好，但过量食用会导致头晕、失眠。一般来说，日常食用药食同源中药，应控制在合理范围内，如枸杞每天10-15克，黄芪每天5-10克，作为食材烹饪时可适当增加用量，但不宜长期大量食用。

3. 注意搭配，科学食用
合理的搭配能让药食同源中药的功效更好地发挥，同时避免不良反应。比如生姜搭配大枣，既能增强生姜的散寒效果，又能通过大枣的甘温中和生姜的辛辣，减少对肠胃的刺激；薏米搭配红豆，能增强祛湿效果，且红豆性平，可中和薏米的凉性。此外，还要注意食材的禁忌搭配，比如萝卜不宜与黄芪、人参等补气药材同食，以免降低补气效果。
4. 特殊人群，谨慎食用

孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有慢性疾病（如高血压、糖尿病、肾病等）的人群，身体较为特殊，食用药食同源中药前应咨询医生或专业中医师的建议。比如孕妇不宜食用薏苡仁、红花等具有活血或滑利作用的食材；糖尿病患者在食用大枣、桂圆等含糖量较高的食材时，应控制用量，并计入每日总糖分摄入。

另外，也有人认为“天然食材无副作用”，于是盲目大量食用。实际上，任何食材过量食用都可能带来不良反应，药食同源中药也不例外。比如过量食用生姜会刺激胃黏膜，导致胃痛、烧心；过量食用黄芪会导致上火、血压升高等。因此，食用药食同源中药一定要讲究“适度”和“科学”。

药食同源是中医留给我们的宝贵财富，它将养生融入日常饮食，让健康变得简单易行。了解药食同源中药的功效和食用原则，根据自己的体质科学选择，才能让这些“餐桌上的药材”真正发挥作用，为我们的健康保驾护航。记住，养生的核心是“顺应自然、适度为宜”，让药食同源的智慧陪伴我们，吃出健康，吃出活力。

田亮玉 主管中药师（药学部）

研究生毕业于河南中医药大学中药学专业，入选郑州市中医药青苗人才培养项目。临床中药师进修于河南中医药大学第一附属医院，发明外观专利1项，参与省级课题1项，发表学术论文数篇。荣获郑州市第十八届职工运动会中医药技术竞赛三等奖。

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