炎热还未远“梨”，怎能错过舌尖上的这口“甜”

立秋前后，申城本地梨逐步上市

清爽可口的梨为夏末增添了一抹“甜”

先让我们来认识一下

目前市场上有哪些品种的梨吧

梨的品种

梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃梨大有益处，能促进食欲，帮助消化。吃梨的好处多多，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸，预防痛风、风湿病和关节炎。其实，梨还能这样吃！

冰糖炖梨

清火、润肺、美容养颜、降火

食材：雪梨 1个、冰糖适量

做法：

雪梨一个，洗净，去皮，切去顶部当做盖子，再借助小刀和勺子挖除中间的核。

把冰糖放入中间，盖上盖子，把处理好的雪梨放入深盘或深碗（蒸好的梨会流出很多甜汤，最好选深一点的容器来蒸）

最后放入蒸锅隔水蒸1个半小时至2个小时，让梨完全软化就可以了。

觉得挖空梨核麻烦，可以把梨洗净后去皮去子，切成大块，放入碗中，加入冰糖，再入蒸锅蒸软就可以了。可以用蒸盅或是砂锅盛梨块，也可以用电饭煲来蒸。

红枣银耳炖雪梨

食材：红枣 数颗、银耳 100克、雪梨 1个、冰糖 50克

做法：

将银耳朵泡软洗干净，撕成小朵，将大红枣1切两半，将梨洗净切块。

干净的砂锅中倒入2/3的水，加入银耳、红枣、梨、盖上盖子、大火烧开。

大火烧开后转小火，并且将盖子侧开一条缝，小火炖30分钟。

2分钟后加入冰糖，煮至冰糖融化，关火，晾凉即可食用。

冰糖烤梨

食材：梨1个，冰糖适量

做法：

将梨洗净，切成四瓣后挖去中间的芯，再将四瓣合起来用牙签固定住，放入碗中，放入烤箱中200℃烤1小时，取出后拆去牙签

放入冰糖后，把有皮的一面朝上放好，覆盖保鲜膜，静置2小时等出水

出水之后，盖上锡纸，烤箱设置200℃烤制1小时，把皮剥掉淋上糖浆后即可食用。

梨汁鸡翅

食材：300g鸡翅中、适量生抽、适量梨、适量生抽、适量蜂蜜、适量耗油、适量盐

做法：

雪梨去皮切块，用料理机搅打成茸，用漏勺过滤渣滓，取汁

鸡翅中洗净，上面刻划2~3道

果汁过滤放在碗内。加入三大勺蜂蜜，加入两勺生抽、一小勺盐、一大勺耗油，搅拌均匀，调成腌肉汁

把鸡翅放入腌肉汁中，腌渍一晚

平底锅烧热，倒油，将鸡翅码入锅内。中小火，慢慢将鸡翅煎至两面金黄，中间不要盖盖子，保持中小火，这样煎出来的鸡翅外皮焦爽，有烧烤的感觉

红酒雪梨

食材：梨 3个（约380克）、红酒400ml、白砂糖120克、柠檬三片、红酒50ml（煮梨用的）、淀粉1.5克。

做法：

将梨去皮放入锅中。加入糖、柠檬片稍混合。倒入红酒。中火煮开

转小火慢慢焖煮30分钟，红酒差不多剩下原来的一半即可。中途要随时掀开锅盖翻转下梨

关火，将梨放入器皿中，倒入煮梨用的红酒浸泡过夜。食用前可淋上一层红酒酱汁，煮梨用的红酒50ml加1.5克淀粉混合煮沸，过滤后淋在表面即可

秋梨膏

润肺安神

食材：秋梨5个、罗汉果1个、冰糖适量、老姜丝适量、蜂蜜100ML

做法：

秋梨洗净削去外皮，用擦板擦出梨蓉和梨汁，放入沙锅加冰糖。

加入老姜丝，罗汉果用手瓣碎加入

大火煮开后转小火慢熬30分钟

倒出用纱布或者筛子过滤出砂锅中的梨，姜丝及罗汉果的渣。滤出的汁水倒回锅中，开着盖子继续用小火熬。直至煮到锅中汁水开始变浓，用木铲不断搅拌，直到汁水变得浓稠有厚度，黏黏的感觉即可关火

离火晾至温热，加入蜂蜜搅拌均匀，装入密封容器中保存。喝的时候取一勺用温开水兑开即可饮用

梨可在高温期间给大家补充水分和营养，并有润燥消风、醒酒解毒等功效。在秋季气候干燥时，每天吃一到两个梨，可缓解秋燥，有益健康。

由于梨性寒，有牌胃虚寒、慢性肠炎者不宜食用，金疮及产妇大忌。

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上海市农科院林果所

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