茶饮调配技术培训指南.pptx

茶饮调配技术培训指南

演讲人：

日期:

06

实操训练模块

目录

01

茶饮基础知识

02

原料认知与选择

03

经典配方体系

04

创新调配方法论

05

卫生与品控管理

01

茶饮基础知识

茶饮分类与风味特征

茶饮分类

按照茶叶种类分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等；按照加工工艺分为花茶、果茶、奶茶等。

风味特征

绿茶清新爽口，红茶浓郁香甜，乌龙茶甘醇爽口，白茶清鲜醇和，黄茶醇厚回甘。

茶壶

茶杯

计量器

茶叶罐

用于泡茶，不同材质的茶壶对茶汤的口感和香气有不同的影响。

储存茶叶，保持茶叶的新鲜度和香气。

用于品茶，不同的茶杯形状和材质可以突出不同的茶汤特点。

准确量取茶叶和水，保证调配的准确性和一致性。

调配器具功能解析

标准化操作手势示范

泡茶手势

掌握正确的泡茶手势，包括握杯、注水、泡茶、斟茶等，保证茶汤的口感和香气。

斟茶手势

斟茶时要控制茶汤的流量和速度，避免茶汤溅出或烫伤客人。

加料手势

根据调配方加料时，要准确快速地加入所需材料，确保调配的准确性和一致性。

02

原料认知与选择

茶叶基底品质鉴别

观察茶叶外观

好的茶叶颜色均匀，叶片完整，无杂质，不同品种有其特有的颜色。

闻茶香辨品质

优质茶叶香气持久，有自然清香，无异味或杂味。

品尝茶叶滋味

好茶叶滋味爽口，回甘强，不苦涩，具有独特的口感。

茶叶的产地与品种

选择著名茶产区出产的优质茶叶，品种应与调配的茶饮相匹

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