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父亲的老黄酒遇上年轻人的新潮流

来源：泰然健康网时间：2026年03月24日 03:08

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父亲每顿饭都喜欢小酌几杯白酒并配着冰镇啤酒喝，岁数大了，劝说其少喝点真是很难，因此这几年常常建议父亲隔三差五用黄酒替代白酒，这个建议倒是被接受了。父亲喜欢把黄酒倒进瓷壶，隔水慢慢温热，琥珀色的酒液在杯里轻晃。他常买绍兴的坛装花雕，偶尔也试试即墨的老酒。那时的我以为，黄酒就该是这个样子——直到发现它被装进气泡罐、调进咖啡，甚至听闻其出现在东京和巴黎的酒吧里。

黄酒，被低估的千年味道

黄酒是中国独有的活化石，9000年前的新石器时代就有了雏形。它以糯米或黍米为原料，经曲菌糖化发酵酿成，酒精度多在15度左右，温和不烈。按甜度分干型、半干、半甜、甜型四类；论流派，江浙的绵柔、客家的醇厚、湖北的鲜甜各有千秋。它不仅是饮品，更是“液体蛋糕”——氨基酸含量是葡萄酒的3倍，益生菌活性媲美酸奶。长辈冬日温饮驱寒，年轻人却开发了新喝法：冰镇直饮、加苏打水调气泡酒，甚至混搭荔枝汁当潮饮。

五大黄酒产区：舌尖上的中国地图

一看绍兴黄酒（浙江）。鉴湖水+糯米+222道工序，酿出琥珀色的“东方名酒之冠”。古越龙山、会稽山从这里走向世界，冬酿仪式和开耙技艺成了非遗名片。父亲最爱的花雕，就是绍兴的半干型代表作。

二看即墨老酒（山东）。北方黍米经“煪糜”工艺炒出焦香，酒色深褐如檀木。即墨老酒带烟熏味，氨基酸多达17种，与绍兴并称“南绍兴，北即墨”。

三看房县黄酒（湖北）。神农架矿泉水和高山糯米碰撞，加入野生蓼子花曲，酿出半甜型黄酒。入口鲜甜，当地人称为“液体胎盘”，冷饮热酌皆宜。

四看谢村黄酒（陕西）。当归、栀子等30味药材入曲，用洋县特产的阳糯米酿造。老话“不喝谢村酒，空往汉中走”，说的就是它药食同源的独特价值。

五看福建红曲酒。红曲发酵赋予酒体褐红色泽，散发果香与药草香。宋代的《事林广记》就记载过它的古法，甜黏口感至今仍是福建宴席的标配。

黄酒三巨头：老字号的新战争

古越龙山，黄酒界的“国宴担当”，手握亚洲品牌500强光环。青序气泡米酒、精酿黄啤颠覆传统，首月订单破千万；联名比亚迪出海美洲，在巴黎办酒文化沙龙。它用“四化战略”（高端化、年轻化、全球化、数字化）撕掉地域标签，省外营收已占40%。

会稽山，民营机制的“突围派”。气泡黄酒“一日一熏”打出8度低酒精概念，2025年618大促卖爆5000万；中高端产品三年涨价22%，毛利率冲至61%。但代价也明显：销售费用激增60%，全国化刚起步。

金枫酒业，上海老牌却陷于困局。本地市场萎缩，全国化乏力，2024年净利润仅576万，在三巨头中垫底。横盘震荡的股价，恰似其尴尬的转型期。

琥珀色的未来

父亲那代人温酒慢酌的仪式感还在，但黄酒的世界早已拓宽。古越龙山把咖啡混进黄酒，在东京食品展被年轻人围观；会稽山的气泡黄酒登陆抖音，12小时卖出1000万；调酒师用三年陈黄酒+荔枝汁，调出Z世代的“夏日微醺”。父亲或许想不到，他杯中温热的琥珀色，正流入更广阔的江河。当古老技艺遇上新消费浪潮，黄酒的价值，远不止于佐餐或怀旧。我的认知中古越龙山的产品创新与全球化布局更扎实——精酿黄啤攻入广东啤酒腹地，“穿岩十九”糯米威士忌锁定4000桶产能，高端化有了新抓手。

周末了，沪指3500看似站上了，但是不时的冲高回落，总是让人惊出一声冷汗，且行且珍惜，千万莫追高，我们没有快牛，股市也不缺机会。古越龙山和会稽山股价都在回调，未必回踩下方均线止跌企稳再介入，金枫酒业业绩堪忧，股价横盘较长时间，大概率随着指数涨跌。