鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
鸭脖子属于酱汁类食品，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
1、麻辣鸭脖
【食材】
鸭脖子 卤水料：八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒（剪成段）、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、大蒜、高汤适量
【做法】
1、将鸭脖清洗干净，焯水沥干水分备用
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2、起锅烧油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水
5、加盖转小火将卤水熬制1个小时
6、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
7、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可
2、酱制鸭脖
酱鸭脖又名鸭脖子或酱鸭脖子，是一道色香味俱全的小吃，在湖南，湖北广为流传。其成品色泽深红，耐嚼，酱香味扑鼻，口感丰满而醇厚。
【食材】
鸭脖、红色老卤、葱段、姜片、香油、香料包(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)
【做法】
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。
3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。
3、可乐鸭脖
可乐鸭脖制作步骤与可乐鸡翅差不多，操作非常简单。
【食材】
鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
【做法】
1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用
2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入老抽，糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟，然后倒入百事可乐，大火将鸭脖煮沸，转小火继续炖
3、鸭脖炖15分钟，转大火收汁，在收汁之前，放玉米粒，煸炒2分钟即可
4、卤水鸭脖
【食材】
鸭脖子、姜片、卤水汁、水、干辣椒、盐、料酒
【做法】
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出洗净沥干备用
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可
