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同样都是米酒，广东、广西和江西的米酒有什么区别？

来源：泰然健康网时间：2026年03月25日 09:04

在中国传统的白酒酿造中，主要使用谷物为原料，其中高粱始终占据着主导地位。其次为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等，另外还有像豌豆、绿豆、大豆。不同原料产出的酒风格差别很大。在业内有”高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲“的说法。

在很多人的印象里，高粱似乎是酿酒必不可少的原料，但实际上在白酒十二种香型中，有三种香型的白酒在酿造过程中是不用高粱（个别产品除外）这三种香型分别是米香型、豉香型和特香型白酒，他们在酿造过程中必须用大米酿造。

这三种香型虽然都是小众香型，但是都是通过了行业和国标的承认。这三种香型发源于三个不同的省份，米香型白酒发源于广西、豉香型白酒发源于广东、特香型白酒发源于江西。这三大香型的米酒都有各自的特点，，我来详细地了解一下。

米香型白酒的发源于广西桂林，开创者是桂林三花酒。米香酒是用米类（大米、糯米、红米等）粮食为原料，小曲固态糖化，液态法工艺发酵，半固态法工艺生产而成。总体对米香酒口感的概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

米香型白酒酿造工艺最大的特点是半固态法，介于传统固态法和近代液态法工艺之间，这是与其他香型白酒最大的区别之一。米香型其实是国内最早的老四大香型，在1979年第三届评酒会上，将所有的白酒划分为五大类，分别是浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。

在米香酒中，除了桂林三花酒，还有全州湘山酒和五华长乐烧斩获过国优酒。其实广东省米香酒的产销量并不弱于广西，但广西是米香酒发源地这是无可动摇的。米香酒在南方地区分布广泛，主要产区在广西、广东、湖南、江西、福建等地，其次湖北、贵州、云南、海南、四川等地也有分布。

米香型白酒没有浓香、酱香、清香等复杂的蒸馏和发酵工艺，所以口感偏淡，香气也相对没有那么突出，也就导致米香酒的市场始终都不大。这就导致有一些名酒就抛弃了米香酒，转而生产其他香型，比如说丹泉现在就在酱酒中混得风生水起。

豉香型白酒实际上是米香酒的延伸，发源于广东珠三角一带，开创者是石湾玉冰烧，但是豉香酒的工艺比米香酒稍微复杂一点。在豉香酒的酿造中一般以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化发酵的工艺。按照糖化发酵方式分类，豉香型属于小曲发酵，但一般都是酒饼曲。

豉香酒生产工艺的另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟焖烂的20~22%黄豆。在我看来，最有特点的应该是用肥肉陈酿。蒸馏的新酒放入陈酿酒瓮中，每瓮20kg酒，加入2kg的肥肉，浸泡3个月左右，使脂肪慢慢溶解于酒中，给酒带来一股特有的豉香，有人也把这种香气称为“肉香”，当地人也称为“豉香”。

豉香型白酒绝对是中国白酒中一朵奇葩，口味非常特别，有一种油哈喇味。当然这正式豉香酒的独特之处，对不熟悉这种香型的新顾客来说很难接受，导致豉香型白酒的市场群体越来越少。

从目前来看，豉香酒绝大多数都分布在广东省，很多生产米香酒的企业也生产豉香酒。在广东，除了石湾玉冰烧以豉香酒闻名，九江双蒸酒的豉香酒也有着很高的知名度。

特香型白酒发源于江西樟树市，开创者是四特酒。虽然同为大米酿造的白酒，但是特香型白酒跟米香和豉香酒没有太大的关系，如果说有关系，最多也只是原料相同。特香型因为以大米为原料，采用面粉、麸皮和酒糟的混合制曲，采用纯大米的大曲固态发酵和蒸馏。

特香酒使用的是整粒的大米不粉碎，蒸馏后酒略带大米的香气；泥窖的使用使得特香酒有着浓香型绵甜爽口的特点，在气味方面也是跟浓香酒更为接近；红褚条石的作用有点像酱香酒的砂岩，有利于白酒的发酵，使得生产出来的酒带有一点酱香酒的焦糊香；中高温大曲糖化发酵的方式又让特香型具备一些清香酒的特点。

很多人评价特香型白酒，都是说特香型兼具浓香、清香和酱香的特点，但是在我看来应该也具备米香的口感。当时白酒泰斗周恒刚先生对四特酒的评价也是“三者具备犹不靠”。四特酒是米香型白酒中唯一的名酒，斩获过轻工业部质量大赛的银质奖，以及第五届评酒会的国优酒称号。

特香型白酒只分布于江西省，在最巅峰时期，以四特酒为首，还有临川贡酒、李渡酒、临川贡酒、锦江酒、樟树贡酒、百花洲三花酒、嵩酒、莲塘高粱酒等。随着目前四特酒的没落，许多酒都开始由特香改为其他香型，比如临川贡酒转浓香、李渡酒转兼香等等。

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