螺蛳粉

品牌合作与市场影响

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臭宝品牌于2025年12月与《疯狂动物城2》合作推出“疯狂”有料 快乐开嗦主题螺蛳粉系列产品，线上首批65万袋上市后迅速售罄；合作款包括“疯狂”螺蛳粉系列、周边物料和纪念礼盒。 [23]

营销活动以神秘气味和踪迹为线索设置悬念，并在抖音平台发起#嗦粉寻踪破案有味话题互动；包装设计保留臭宝经典元素并与尼克、朱迪形象结合。 [23]

截至12月1日，相关抖音视频总播放量超过2500w，小红书总曝光量超250w；此次合作为地方传统小吃与国际知名IP碰撞提供范例，引发市场与业界关注。 [23]

此外，2025年国庆期间，广西实业公司与柳州市螺蛳粉协会合作，将鹿寨服务区升级打造为螺蛳粉主题服务区，设有螺蛳粉文化展馆，图文并茂展示螺蛳粉发展历程和制作工艺，产品展示区陈列了四大品类盒装螺蛳粉（经典原味、干涝、鸳鸯、豆泡螺蛳粉），并引入“笋哥哥”“螺妹妹”等卡通形象和“柳州好物”特产店等业态，助力螺蛳粉产业与服务区深度融合，展示了其市场影响力和文化输出能力。 [24]

此外，中国石油广西销售公司的昆仑好客便利店销售柳州螺蛳粉，作为“桂字号”广西好物系列的一部分，与梧州六堡茶、桂林米粉等特产一同展示。 [25]

此外，2025年12月，柳州选手韦山山在“七星山·骆驼杯”极限荒野求生挑战赛中进入八强。其在比赛中推广螺蛳粉，金句“玩荒野要加油，吃螺蛳粉要加辣！”和“拿下蒋欣（奖金）”成为其标签，带动螺蛳粉和里雍特产广受网友热议。 [26]

数据统计

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2025年3月7日，全国政协委员、广西北部湾国际港务集团副总经理张树新介绍，柳州螺蛳粉通过西部陆海新通道远销全球30多个国家和地区。 [19]

2025年8月9日消息，柳州市商务局数据，2024年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元，同比增长13.4%，在全国各地遍布着4.9万家螺蛳粉实体店。 [21]

00:14

3月7日，北京，全国政协委员张树新介绍：柳州螺蛳粉已经通过西部陆海新通道，远销全球30多个国家和地区，香飘海外，成“世界网红”美食！美食 螺蛳粉 全国两会 嗦粉

历史渊源

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辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了现在的螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了 [4]。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

01:01

你爱吃“螺蛳粉”吗？

柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭。

说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。 [5]

柳州螺狮粉上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录

关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。” [6]

传承保护

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2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗 [3]。

2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 [13-14]

2025年1月24日，广西壮族自治区商务厅介绍，广西一企业生产的螺蛳粉产品近日通过印度尼西亚乌拉玛委员会清真产品保证执行局的清真认证，这是印尼清真产品保证执行局颁发的全球首张螺蛳粉清真认证证书。 [18]

制作工艺

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制作工艺

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制作材料

主料

米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。 [7]

辅料

酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

调料

食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉 [8]。

制作方法

把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 [9]。

提示事项

1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

2、螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好 [9]。

3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的 [1]。

4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。

5、如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性 [1]。

风味特点

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螺蛳粉

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位 [4]。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 [1]。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚 [10]。

营养价值

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螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生 [4]。

螺蛳粉

营养成分

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每100克螺蛳粉所含热量123大卡。具体营养素含量详见下表：

所含营养素

含量（每100克）

单位

热量

123

大卡

碳水化合物

25.18

克

脂肪

2.11

克

蛋白质

0.84

克

纤维素

0.7

克

入选榜单

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2021年1月5日， 《咬文嚼字》编辑部日前公布了2020年度“十大语文差错”，“螺蛳粉”误为“螺丝粉”入选了2020年度“十大语文差错”榜单。 [11-12]

相关规定

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2023年10月，最新版火车携带品注意事项清单发布，螺蛳粉可以携带上车，但要求密封包装，并且不能在车内食用。 [15]

相关标准

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2024年5月，柳州市市场监管局批准发布《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》并正式实施。根据该标准，柳州螺蛳粉有了统一的英文名“Liuzhou Luosifen”。参与制定该标准的柳州职业技术学院柳州螺蛳粉产业学院教师谭旻介绍，此前市面上的预包装柳州螺蛳粉大多数采用意译，不能准确表达螺蛳粉的内涵。此次直译为“Luosifen”，一是为了避免预包装柳州螺蛳粉出口时被误认为是蜗牛等制品，减少不必要的误会；二是为推广螺蛳粉美食文化，准确传递柳州特色地方美食的含义，树立柳州螺蛳粉品牌形象。 [17]

网络曝光

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2024年3月，成都市场监管发布《外卖餐饮巡查：一家“有味道”的螺蛳粉店！！》视频。监管人员突击检查一家外卖平台评分为4.7、月销量高达4000多份的螺蛳粉店。监管人员在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂、食品添加剂香精等。21日上午，#螺蛳粉 增臭剂#一度登上微博热搜高位。经查，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。 [16]

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