烘焙里的健康甜——复配功能糖甜味健康新升级

糖是烘焙中必不可少的原料之一，目前市场上的烘焙糖有以下特点：多种品牌共存，大品牌价格高，产品线不够丰富，多以蔗糖为主。随着人们健康概念的悄然改变，消费者对食品中的蔗糖含量已经甚为敏感。

近年来世界范围内掀起了对功能性食品研究开发的热潮，功能性甜味剂作为优良的食糖替代品的开发已相当深入，在口感、低热量、甜度及营养性方面的研究取得丰硕成果。无蔗糖烘焙也开始逐步发展，从早期仅仅是满足糖尿病人饮食需求的功能性产品，逐渐渗透到普通消费者当中。产品也从早期较为单一的无糖饼干，逐渐蔓延到无糖糕点、面包、月饼等各个领域。

将糖醇加入复配针对性产品，可减少热量的摄入，降低龋齿发生几率，是追求健康的烘焙爱好者不二选择。但蔗糖仍被大量使用，其原因一是在于市面上的无糖烘焙产品口感不佳，在色、香、味、形上均不占优势，二是蔗糖在烘焙中的作用不仅仅是在于改善产品的口味，更在于其在烘焙过程中所起到的上色、改善组织结构等一系列神奇的效果。

目前无糖烘焙多使用木糖醇或麦芽糖醇，单一的使用糖醇无法在色香味形上媲美蔗糖的效果，于是结合不同焙烤制品的需求，经过多次实验研发推出了福田复配功能糖，以复配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙，制作的糕点，甜度适宜，口感清爽，热量低，适宜所有追求健康的人群食用。

复配功能糖分为三类：

一类是干点功能糖粉，糖粉的颗粒非常细小，可以用来制作曲奇、饼干及糕点的装饰。在制作饼干点功能糖粉时，易溶解，不影响打发，糖粉与面糊很容易融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织，在制作美味可口饼干的同时，也极大减少了蔗糖的摄入。

第二类是蛋糕功能糖，其颗粒大小与幼砂糖相近，可1:1替代蔗糖使用。因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量，可用来制作各式蛋糕。用蛋糕烘焙糖制作的戚风蛋糕表皮呈金黄色，与蔗糖制作的戚风蛋糕相比，无油腻感，口感柔软，组织细腻。

第三类是面包功能糖，以常见的吐司面包为例，现在很多人的早餐都吃吐司，但无形中也吃了更多的糖。将面包功能糖代替蔗糖加入面包中，可以使制作的面包口感更绵软可口，减少甜腻感和蔗糖的摄入量。

复配功能糖的出现，不仅使市面上无糖烘焙色、香、味、形均大幅提高，也为烘焙爱好者提供了更好更健康的选择，是烘焙里的健康甜。

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