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长期不吃肉的人，更难活到 100 岁

来源：泰然健康网时间：2026年05月02日 14:54

本文作者：原野

素食 or 非素食，哪一种饮食方式对健康更有益？

这个问题不只在日常餐桌上争论不断，也始终是营养学研究关注的焦点。

近日，我国的一项大规模研究给出了这样的结论：与素食者相比，非素食者更有可能活到 100 岁。[1]

我们所熟知的吃素有益健康，真的翻车了吗？吃肉反而更能长命百岁吗？本文将在国家心血管病中心健康生活方式医学中心指导下，与你一起搞明白这个问题。

最新研究：吃肉才能长命百岁？

素食，曾一度被不少人视作健康饮食界的「政治正确」，一提到养生，很多人的第一反应就是「少吃肉，多吃菜」。

但是，研究里说的「素食」，和你妈让你多夹两筷子青菜，压根不是一回事。

研究中通常所称的素食，通常指不吃鱼、肉、家禽等动物性食物，以植物性食物为主要饮食来源，包括蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果等。

这种素食也已流行多年，大致可分为纯素食者和蛋奶素食者。

纯素食者不食用任何动物源性食物，包括肉类、蛋类、奶制品；而蛋奶素食者，除植物性食物外，还摄入蛋类和奶制品；也有部分素食者在素食基础上，可能偶尔摄入少量鱼类或其他特定动物性食物。

图源：自己做的

最新发表的这项中国研究，从中国纵向健康长寿调查研究队列中纳入了 5203 名 80 岁及以上的参与者。

研究者观察分析数据发现，与素食者相比，非素食者更有可能活到 100 岁。特别是在体重偏轻（BMI<18.5）的老人中，差异更为显著。

研究团队指出，素食与营养不良、骨折、精神障碍和胆结石风险增加等有关，这些可能成为影响长寿的因素。

图源：网络

吃素有益处，但素食 ≠ 健康

不过，这并不意味着素食的「全面翻车」。因为富含膳食纤维、抗氧化剂及低饱和脂肪，素食还是能给身体带来一些正面影响的。

意大利博洛尼亚大学 20 年追踪研究证实，植物性饮食者心血管疾病死亡率降低 31%，癌症风险下降 23%；中国疾控中心数据也显示，素食人群高血压风险减少 27%。

但这类研究同样也有相当多的结论印证着，在最终死亡风险或者寿命上，素食者并没有显示出优势。

例如，英国 EPIC-Oxford 研究就表明，素食者全因死亡率降低 12%，心血管疾病风险下降 19%，但中风风险增加 20%。[2]

图源：参考资料 2

在癌症风险方面也有类似的现象。

十年前美国的一项大型流行病学调查显示，与非素食者相比，不论在男性还是女性中，素食者的肿瘤发病率都较低，特别是对于胃肠道肿瘤。[3]

然而，后续长期严格素食可能导致蛋白质、维生素 B12 等营养素缺乏，反而削弱免疫力，增加肿瘤复发风险。

那么，究竟为什么会出现吃肉反而长寿的现象呢？今年，同样来自我国科学家的一项研究成果，给出了有意思的机制探索。

这是哈尔滨医科大学近期发表的一项动物模型研究，他们找到了蛋白质摄入与寿命的「倒 U 型关系」。

研究证实，蛋白质摄入不足会导致营养不良，过量则会加速衰老。唯有适量摄入，才能让身体处于健康的平衡状态。[4]

图源：网络

肉，怎么吃才靠谱？

国家心血管病中心健康生活方式医学中心营养师孙雪竹指出，在讨论是否有利于长寿之前，我们首先要正确认识蛋白质摄入对于人体生存和健康的意义。

蛋白质是人体必须的宏量营养素，是体内酶、激素和其他重要分子合成过程中必不可少的元素，也是构建和维持肌肉的关键。

「而作为膳食的组成部分，富含蛋白质的食物可以增加饱腹感，同时消化它所要消耗的热量也较多，因此对于体重管理也很有帮助。」

因此，讨论吃肉还是吃素，核心其实是要弄清楚如何保证适量、优质的蛋白质摄入。

孙雪竹介绍，根据个人情况，通常每日蛋白质供能约占总热量的 10～30% 即可。目前，并没有确凿的证据证明更多地摄入蛋白质可提供额外的健康获益。

「而且，选择吃哪些富含蛋白质食物很关键，如果选得不对，很容易额外摄入太多饱和脂肪，促进体内慢性炎症反应，对健康长寿其实是不利的。」

中国纵向健康长寿调查的研究者同样指出，只吃素或只吃肉都可能不利于健康。要想吃得好，关键在于营养的质量。

那么到底怎么吃肉才真正靠谱呢？我们总结了以下要点，速速收藏分享～

特别致谢：感谢国家心血管病中心健康生活方式医学中心对本文的支持

策划：丁二丫｜监制：islay

题图来源：网络

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