话食健康

话食团的粉丝有天问我：

“有果蔬零食宣传，低温冻干技术非油炸非膨化，但营养表里热量和脂肪高得惊人，这是虚假的吗？”

话食团这里直接给您最靠谱的结论：

这个宣传就是虚假的！

但往往让人难以辨别的虚假宣传中都带有一定的真相，虚虚实实的境界骗人最高明！那么该宣传哪部分真实，哪部分又是虚假的呢？

首先，我们先明确商家宣传里真实部分：低温冻干技术非油炸非膨化

低温冻干技术的核心就是冻干，也就是冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性极好。

冻干工艺对于食品加工的好处非常明显：

控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期；

物质保持不变形

营养不流失

健康无添加

口感酥脆，味道更浓

储运方便

所以，冻干技术是国际先进的食品加工、保鲜技术，完全可以宣称无油炸、无膨化，它代表了健康食品的发展方向。

“但是，为什么这个产品热量和脂肪含量这么高！！！”

聪明的话食团粉丝一下就看出了问题

这就要说说另一个技术：真空低温油浴脱水技术

好复杂的名字，简单说，就是加热油炸的升级版——“真空油炸”。

真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。

优点也很明了：

避免了高温对食品营养成分及品质的破坏

避免了高温油炸生成的有毒有害物质

比一般传统油炸工艺具有更好的品质

对食品具有膨化效果

提高了产品的复水性，产品保存期长

缺点也很明了：

介质是油，真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上。所以在营养成分表中，能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高，产品不易长期保存。

所以，这个商家宣传就是挂羊头卖狗肉，

并非采用低温冻干而是采用真空油炸！！！

ok，我们再看一个虚假宣传：

该宣传也是实实虚虚，真空低温油炸怎么可能避免油炸过程呢？我想看过以上分析，大家就知道该宣传的虚假所在了。

总结一下今天的科普知识点：

1、低温冻干和真空油炸是两种不同的干燥技术，前者是真的健康先进。但是吃了过多的冷冻干燥技术的果蔬脆片也会营养过剩哦。

2、该商家就是虚假宣传，这么高的热量和脂肪含量不会是真空冷冻干燥技术的产物，一定是真空油炸做出来的。

3、真空油炸技术比起一般加热油炸还是优点多多。

最后欢迎大家拍照自己买到的果蔬脆片产品发到粉丝群，我们可以帮您鉴别！未加入粉丝群的可以通过文章底部的微信号拉入。

作者：超哥，陈洁楹

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