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健康饮食提醒：贵州曝22批问题食品，含基围虾、老婆饼、豆瓣

来源：泰然健康网时间：2024年12月03日 07:06

关注食品安全远离健康危害

近期，贵州省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、蜂产品、糕点、食糖、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、特殊膳食食品、饮料和食品添加剂等16大类食品共计1450批次样品。检测结果显示，合格1428批次，不合格22批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.长顺县长寨街道和平西路顺景花苑家多福顺景超市经营销售的香蕉（散装称重），噻虫嗪（实测值：0.056mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

＞＞问题分析及关键物质解读：噻虫嗪，属于新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，果蔬类食品中少量噻虫嗪残留，一般不会导致人体中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，可能引发人体急性中毒，导致恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。

2.玉屏侗族自治县平溪街道红花路梵净山农产品集配有限公司经营销售的豇豆，乙酰甲胺磷（实测值：0.023mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；灭蝇胺（实测值：1.4mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；克百威（实测值：0.11mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

＞＞问题分析及关键物质解读：灭蝇胺，又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定豇豆最大残留限量为0.5mg/kg。有关专家表示，少量灭蝇胺残留不会引起人体急性中毒，但长期食用灭蝇胺残留超标的食品，对人体健康有一定影响。灭蝇胺超标可能是由于违规使用或滥用农药，导致残留。

＞＞问题分析及关键物质解读：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。克百威为白色结晶，无臭味，在环境不易自然降解，半衰期长，易蓄积，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对环境有一定危害。有关专家表示，长期食用克百威残留超标的食品，可能导致人体中毒，引发多汗、流涎、瞳孔缩小、头昏、头痛、流泪及肌肉震颤等，严重者出现血压下降、意识不清；皮肤可出现接触性皮炎。克百威超标可能是果农为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

3.贵州越山福来食品有限公司生产、印江自治县峨岭街道东城天润发玛特超市经营销售的辣健嫩肉淀粉（200克/袋分装），霉菌和酵母（实测值：1900CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤103CFU/g）；

4.贵阳恒昌生态农业有限公司生产、贵阳市经济技术开发区黄河路沃尔玛（贵州）商业零售有限公司经营销售的红薯淀粉（350g/袋），霉菌和酵母（实测值：20000CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤103CFU/g）；

5.贵阳恒昌生态农业有限公司生产、六盘水市钟山区钟山中路太阳商业广场沃尔玛（贵州）百货有限公司六盘水钟山中路分店经营销售的红薯淀粉（350g/袋），霉菌和酵母（实测值：33000CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤103CFU/g）；

＞＞问题分析及关键物质解读：霉菌和酵母，是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。有关专家表示，霉菌和酵母可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，长期食用霉菌和酵母超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准食用淀粉》（GB 31637）规定，食用淀粉中霉菌和酵母应不超过103 CFU/g。霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

6.福建省漳州市吉客美食品贸易有限公司委托福建省龙海市海澄腾辉食品厂生产、贵州省修文县扎佐镇襄阳南路好乐多超市经营销售的吉客美美国青豌豆（散装称重牛肉味），酸价（以脂肪计，实测值：4.2mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）；

＞＞问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。食品中脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。相关资料显示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适。食品酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，通常情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。

7.贵州省乐佳食品厂生产、瓮安县瓮水办事处新庄社区汽车南站兴莉副食店经营销售的乐运来老婆饼（散装称重热加工），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.4，食品安全及相关标准规定值≤1）；

＞＞问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。酸腌菜及檬鸭掌中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

8.思南县思唐街道办事处城北社区中伟广场张纪木桶鱼餐饮店经芝售卖的生鱼，五氯酚酸钠（以五氯酚计，实测值：13μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

9.思南县思唐街道办事处城北社区中伟广场张纪木桶鱼餐饮店经营售卖的鲟龙鱼，五氯酚酸钠（以五氯酚计，实测值：8.3μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

＞＞问题分析及关键物质解读：五氯酚酸钠，属于有机氯农药，常被用作除草剂、杀菌剂，或用于鱼塘虾塘的消毒。有关专家给发，五氯酚酸钠由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通过食物链作用进入牲畜体内，进而进入人体内。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，长期摄入这类物质，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。

10.四川省资阳市雁江区曾郫城调味品厂生产、贵州省施秉县城关镇城南安置区佰利购物中心经营销售的湘满红红油豆瓣（1kg/瓶），氨基酸态氮（实测值：0.060g/100g，食品安全及相关标准规定值≥0.15g/100g）；

＞＞问题分析及关键物质解读：氨基酸态氮，是发酵产品，如酱油、料酒、酿造醋等的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，说明该产品的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮含量不达标，可能是企业明示值标注混乱；也有可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

11.岑巩县兴岑酱油厂生产、江口县双江街道三星路与卓山路交汇处麒龙印象喜多多商贸有限公司经营销售的统口衛生酱油（438mL/袋），全氮（以氮计，实测值：0.76g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.80g/100mL）；

＞＞问题分析及关键物质解读：全氮(以氮计)，是酱油中的重要指标，全氮含量标识酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标。一般情况下，全氮含量越高，酱油质量越好。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是企业为了节省成本在稀释过程中加入了过量的水。

12.贵州龙赏食品有限责任公司生产、遵义市红花岗区南关办新雪域A区杜老三白糖经营部销售的多晶体冰糖（23kg/袋），蔗糖分（实测值：95.2g/100g，食品安全及相关标准规定值≥97.0g/100g）；

＞＞问题分析及关键物质解读：蔗糖分，是指糖品中含蔗糖的重量百分数，是衡量食糖质量好坏的重要指标之一。一般情况下，蔗糖分越高说明糖越纯，其它杂质含量越少。《冰糖》（GB/T 35883—2018）中规定，一级黄冰糖中蔗糖分的含量不得低于97.0g/100g。冰糖中蔗糖分含量不达标的原因，可能是生产企业关键工艺控制不当或企业为降低成本以次充好等。

13.贵州溪行食品有限责任公司生产、遵义市汇川区深圳路美佳乐购物广场贵州月圆和天下购物有限公司经营销售的掌涧饮用天然山泉水（450mL/瓶），亚硝酸盐（以NO??计，实测值：0.018mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.005mg/L）；

＞＞问题分析及关键物质解读：亚硝酸盐，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。摄入过量亚硝酸盐（一般为误食）可能引起急性中毒，临床上表现为口唇、指甲发绀、皮肤出现紫斑等缺氧症状，同时伴有头晕、恶心等症状。

14.松桃苗族自治县经济开发区大川纺织厂旁贵州圣博餐饮管理有限公司经营销售的普通白菜（上海青），毒死蜱（实测值：0.075mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

＞＞问题分析及关键物质解读：毒死蜱，是一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康可能有影响。

15.榕江县滨河大道常驰财富广场贵州合力购物有限责任公司榕江分公司经营销售的猪瘦肉（称重销售），磺胺类（总量，实测值：492μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；恩诺沙星（实测值：381μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；

＞＞问题分析及关键物质解读：磺胺类（总量），磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，磺胺类（总量）在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。有关专家表示，磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，引起过敏反应和耐药性菌株的产生，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。

＞＞问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

16.水城县双水街道办黄家桥社区钟山大道与人民路交汇处雨田境界项目贵州合力购物有限责任公司六盘水分公司经营销售的砂糖橘（散装称重），联苯菊酯（实测值：0.11mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

＞＞问题分析及关键物质解读：联苯菊酯，是一种杀虫谱广、作用迅速，在土壤中不移动，对环境较为安全，残效期较长的拟除虫菊酯类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，无内吸、熏蒸作用。有关专家表示，长期接触可能对人体神经、生殖及免疫系统等产生危害。联苯菊酯超标的原因，可能是果农对农药使用的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

17.贵阳市白云区沙文镇沙文大道贵阳共享农创城海鲜区硕欧水产批发店经营销售的基围虾（散装称重），呋喃唑酮代谢物（实测值：40.6μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：呋喃唑酮，是属于硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）规定食品动物中禁止使用呋喃西林。有关专家表示，硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。

18.仁怀市盐津街道飞天路醉江渔餐馆经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.43mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

19.黔南布依族苗族自治州都匀市绿茵湖办事处新街桥城餐饮管理有限公司经营使用的餐具-盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.070mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

20.纳雍县居仁街道办事处香蜜上城山羊开泰土味羊肉馆经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.073mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

21.贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区沙文镇沙文工业园保障房贵阳国家高新技术产业开发区尹强餐饮店经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.031mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。

22.贵阳市国家高新技术产业开发区黎阳大道绿地新都会贵阳岭梅餐饮店经营使用的餐具-汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.025mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具或食品中检出大肠菌群，意味着被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。

针对本次抽检过程中发现的不合格食品，贵州省食品安全监督主管部门已责令辖区内相关监管部门，立即依法开展核查处置工作，责令食品生产经营环节相关单位立即采取查清产品流向、停止销售、下架、召回等措施控制风险，查实的进货渠道、产地等信息，并及时将相关风险防控措施及核查处置结果向社会公开。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。