食用油这样吃更健康

食用油这样吃更健康

2019-04-11 10:31 来源： 光明网

油作为我们烹饪食物必不可少的辅助品，能为食物的色、香、味做很大贡献。如今，植物油种类繁多，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，另外还有一些比较小众的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油等，使我们在挑选时感到眼花缭乱，无从下手。也有人称“橄榄油最健康、植物油会致癌、亚麻籽油营养最丰富……”，可见食用油的挑选也是有门道的，那么到底要怎么吃才会更健康呢？

在选用食用油之前，我们首先来了解一下关于脂肪的几个重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。脂肪酸分两大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。这两类脂肪酸都是人体代谢所需的物质。我们常用的食用油通常都包括这两类脂肪酸，只不过所含的比例不同而已。

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