冬日品柿

马继远

某个暖意融融的冬日午后，大雪初消。父亲爬上房顶，拨开残雪，掀开湿漉漉的秸秆堆，从捂在秸堆里的柿子中，挑出那些蕻透了的，用竹篮吊下给我吃。

这些在房顶经历过严寒霜雪洗礼的蕻柿，皮上湿湿的，有的还挂着几点水珠，沾着几片碎秸末，但丝毫未影响它们的美。它们通红剔透，澄亮的阳光下，几乎显得有些晶莹。柿皮裹着的汁液，圆润饱满，嘴唇只一轻吮，立马满口冰凉、甘甜、清爽。

或许是流连于冬日柿子这种绝美的风味吧，这幅父亲到屋顶挑蕻柿的场景，到现在我还不时想起。只是我当时不懂，原本苦涩干硬的黄皮柿子，如何变成了红得美艳、软得欲破、甜得可人的蕻柿。这些柿子被送上屋顶前的模样，我是很清楚的啊。

我们深秋时节到山寨上去卸柿子时，满树柿子黄澄澄的，昭示着它们已经摆脱青涩，初步成熟。小时的我，曾咬过几次刚摘下的硬柿子，对那种在嘴里长时间吐不掉、漱不去的涩味，印象颇深。领略过柿子的青涩味道，有了教训，我只会去找那些“长得比较着急”的柿子，它们已经蕻透了，可以直接摘来吃。可惜每棵柿树上的蕻柿没几个，往往又挂在高处或边梢，想摘到并不容易。用长竹竿来卸，树枝稍一晃，蕻柿就脱落，磕碰到下侧树枝，或者“啪”地落到地上，粉身碎骨，汁液四溅，只能让我遗憾。

所以说，柿子不等人，卸柿子须得把握时机，必须在柿子已经变黄，但尚发硬的时候去摘。等柿子在树上全蕻透了，再去摘卸，多半已卸不下来，只会哗啦啦地落个满地黄柿浆。

拉回家的柿子，有些被堆到房顶专为它们铺的秸秆堆里捂着，任它们在雨雪冰霜中悄悄发生着变化。如果急切想吃，就得让家人弄个大锅，放些柿子和水进去，每天点火把水烧到温热。这样浸泡几天，柿子的涩味脱去，就成了漤柿子。吃起来，脆而甜，只是仍然坚硬。有些没漤好的柿子，还会有顽固的涩味。

那些采摘时候已预留了小枝蒂的柿子，则被用来制作柿饼。大人们像削苹果一样削去柿皮，然后砍些带有树杈的榆树枝，捋去叶子，将去皮的柿子缠在榆树枝的末梢，再把榆枝挂到朝阳的屋檐下晾晒，静等着柿子慢慢变干。

这些缠在榆枝上的柿子，起初几天还黄黄的，风吹日晒没几天，它们就皱缩了，变成了黑红色。等汁液散发殆尽，到了半干，这些柿子就被从榆枝上解下，装进袋子里捂，直到长出面粉一样的白醭，柿饼就做好了。柿饼吃起来，腻甜，有韧劲，大概也可算作果脯了。

无论蕻柿、漤柿、柿饼，其实都只为脱除柿子的涩味，让柿子成为可口的甜品。柿子的本性里，想必有许多甘甜因子，只不过隐藏得很深而已。可柿子就如此这般性情，它要涩，就只管涩；它要蕻，就自顾自地蕻到至甜，从不关心人的想法。

柿子也会蕻过头，由甜而变酸。这时候，人们只有把它们扔进泡醋的柿缸里，由着它们酸下去了。不过，柿子醋也很好，酸冽、有味，是醋中佳品。

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