国家公布的云南大叶种茶内含物质的基本数据：（1）水浸出物总量：48 75%（2）多酚类物质：32 5%（3）氨基酸：4 18%（4）生物碱：3 8%（5）糖类物质：2...
国家公布的云南大叶种茶内含物质的基本数据：
（1）水浸出物总量：48.75%
（2）多酚类物质：32.5%
（3）氨基酸：4.18%
（4）生物碱：3.8%
（5）糖类物质：28.5%
（6）儿茶素：179.3mg/g
上述的大叶种内含物质构成了普洱茶的香气、滋味，并且能在长期的存放逐渐释放参与物理、化学的作用合成代谢，形成特有的云南普洱茶品质。
内含物质的水浸出物指茶叶经水解后能溶于水中的物质最大量总和，含量高说明经泡，反之则不经泡。一般的绿茶、红茶、青茶、的水浸出物含量均不高于30%，我们经常说普洱茶特别经泡就是这个道理。
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