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老化说茶—硒青毛茶的制作工艺

来源：泰然健康网时间：2024年12月06日 20:52

2022-09-21 14:55:54　来源: 老化说茶之老班章湖北举报

晒青毛茶是制作普洱茶的原料，根据传统制茶工艺和现代两种不同的制作普洱茶的方法，直接压制成各种各样形状普洱茶，如有饼形、沱形、砖形等。以下是晒青毛茶的详细制作过程：

采茶

采摘一芽三叶的鲜茶叶。如果大叶种只采一芽一叶会被茶农笑话的。采摘普洱茶分春、夏、秋三个季节，其中以春茶品质最佳。

杀青

放进烧热的铁锅里炒。双手从锅底兜起茶叶，抖散在锅里，再抄底抓起茶叶，抖散。锅底很烫，我们试炒时要戴手套，手套指头都是破的，带了也挺烫。爱尼人是赤手炒茶，表情轻松愉快，动作协调自如。

抖散摊凉

鲜叶稍稍塌软，颜色有点萎黄，有茶香味和微弱的烟一起升起时，把茶叶从炒锅里移入竹匾。因为日久天长茶汁浸染，竹匾呈深褐色。把热气腾腾的茶叶抓起，抖散、散热。

揉捻

这个活手下的力量不太好把握，轻了鲜叶难成条索，重了，怕揉烂茶叶影响卖相。要双手把茶拢成团，沿椭圆形轨迹连贯地揉、压，有点像推太极。专业人士告诉我们，顺着一个方向揉捻，就能揉出螺形茶（像碧螺春形状的茶）。我们只能学其形，难以意到手到。

晒干

当双手感觉有点黏、茶汁开始渗出，手上淡淡地染上点点茶绿，把双手捧到鼻下一闻一喷儿香，茶叶成了三条一组的条索形的时候就要停止揉捻，摊在竹匾里晒太阳。晒干后就是普洱紧压茶原料一晒青毛茶。晒青毛茶有一股太阳的味道，有蜜香，如果赶上连绵阴雨，茶就用慢火代替阳光烘干。所以雨季的毛茶有时有烟火气。但晒青毛茶还是以日光晒干为最佳。

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