5类蔬菜不宜生吃！严重可能中毒！

很多朋友们喜欢生吃蔬菜，生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族维生素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。

第一类：十字花科蔬菜

十字花科的蔬菜，比如卷心菜、菜花、甘蓝，虽然抗氧化能力丰富，但是其中含阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。

所以这就需要把十字花科的蔬菜给加热，可以把其中的抗甲状腺素的物质给破坏掉。不过十字花科生着凉拌少吃一点没有关系，可不能大量生吃。

第二类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

因此，这类蔬菜在食用前一定要用开水焯一下，除去其中部分草酸。

第三类：根茎类蔬菜

比如土豆、山药等，这些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

第四类：野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

第五类：水生植物

水芹菜、菱角、茭白等水生植物，可能会携带寄生虫，建议加热后食用。

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