糖科学系列—单糖

单糖是构成各种糖分子的基本单位，天然存在的单糖一般都是D型,由3～7个碳原子与氢及氧原子结合的多羟基醛或酮。最简单的单糖是含3个碳原子的丙糖。随碳原子数目增加有丁糖、戊糖及己糖等。最常见的单糖是葡萄糖，可以在血液中发现，化学方程式是 C6(H2O)6。

在自然界中绝大多数的糖是D构型的。自然形成的单糖有约有20种类型。此外，还有大约50种人造单糖。其中最知名的是葡萄糖，果糖和半乳糖。

单糖既可以环式结构形式存在，也可以开链形式存在。

定义

单糖就是不能再水解的糖类。根据碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。根据构造，单糖又可分为醛糖和酮糖。

多羟基醛称为醛糖，最简单的醛糖是甘油醛。

多羟基酮称为酮糖，最简单的酮糖是二羟基丙酮。

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