2020年糖果行业状况：新冠肺炎疫情持续影响下，高纤无糖类产品更加吸引消费者！

推动无糖巧克力快速增长的Lily's Sweets LLC公司,今年推出许多新产品，其中包括一系列无糖白巧克力棒。
FMCG Gurus公司在2020年4月和5月对18个国家的2.3万名消费者调查发现：5月份有80%的消费者表示，受新冠肺炎疫情的影响，他们计划更健康地饮食，而4月份这一数据只有73%。

  Cargill（嘉吉）巧克力营销经理Gretchen Hadden接受采访时表示：“消费者在健康方面采取了更加积极和个性化的方法。其中一部分是选择富含蛋白质，膳食纤维或其他营养素的产品。”

  无糖糖果的大量增加似乎反映了这一趋势。芝加哥研究公司IRI（Iriworldwide）表示，虽然传统上一直认为无糖很难进入市场，但去年的销售额却出现了大幅度增长。截至到2020年6月14日，最近的52周中增长了16.6％，达到1.697亿美元。而且，根据IRI的数据，销售无糖糖果的前5名公司中就有4家的销售收入比去年有明显增长。

  罗素斯托弗糖果公司（Russell Stover Candies Inc.）的销售额增长了15.9％，达到1.141亿美元。
Lily's Sweets LLC的销售额增长了51.3％，达到2560万美元。
惠特曼巧克力公司（Whitman's Chocolates）的销售额增长了5.1％，达到290万美元。
Healthsmart Foods Inc.的销售额增长了21.5％，达到170万美元。

  糖果通常被认为是“奢侈品”，热量较高，随着消费者健康意识的提升，糖果行业也需要主动变革。要让糖果在美味的同时兼具营养价值和健康功能，可溶性膳食纤维就成了首选。

糖果产品中有很多可以作为纤维来源，但最灵活和易于使用的是可溶性膳食纤维，它也可以延伸到硬糖产品中。

  可溶性膳食纤维具有良好的水溶性，且溶解速度快，25℃时水溶液的浓度高达80%，同时具有很好的酸、热稳定性。膳食纤维有很多糖的理化特性，可以替代部分蔗糖，或与高强度甜味剂结合使用，开发低糖或无糖食品。其水溶液也是典型的牛顿液体，具有和淀粉糖浆相似的吸湿性与保湿性，可作为抗结晶剂，很好地控制砂糖或糖醇的结晶。适量的膳食纤维可以阻止或延缓砂糖或糖醇的发烊返砂，改进糖果质地，延长糖果贮存期。

  可溶性膳食纤维已经被很多国家用来开发功能性糖果产品，可以用膳食纤维和糖醇一起做出很好的无糖硬糖，同时赋予了糖果膳食纤维和益生元的健康功能。以下为麦芽糖醇和膳食纤维生产无糖高纤维硬糖的工艺配方（仅供交流学习）：原料配方：结晶麦芽糖醇64.5%、可溶性膳食纤维10%、水24%、柠檬酸0.8%、食用香料0.5%、阿斯巴甜0.14%、色素0.05%。工艺流程：配料→溶糖→过滤→预热→真空蒸发→真空浓缩→冷却→（香精、色素）调和→冷却→成型→冷却→包装→成品。

随着消费者和公共卫生机构越来越关注食品中的糖含量，尤其是糖果产品的糖含量，因此，糖果行业的减糖已经迫在眉睫。

  市场对低糖、无糖、高膳食纤维食品和饮料的需求不断升温，优化产品是未来食品和饮料的行业发展的必然趋势。产品和技术咨询服务热线：17737371881

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