半个月不在日本，今天到超市，看见了各种梅子，正是梅子上市的季节，从硬硬的绿梅，到熟透的黄梅，琳琅满目，又到了一年一度的腌梅子的季节。
去年写过关于梅子的文章，还介绍了广西及香港腌梅子的不同方法，和日本腌梅干及泡梅酒的详细做法，今年不罗嗦这些了，详细请看这里【文馨岁时记】梅雨季节梅子熟，晒梅干，泡梅酒......。
今年介绍一个用成熟梅子为主要原料的酵素做法，这个酵素可以作为夏季的清凉饮料。对自制酵素这东西，有很多争议。我也曾看见别人做的酵素相片，虽然说是来自日本，可和我从日本人那里学来的完全不一样。八九年前去学做酵素，看他们准备的材料，真是觉得辛苦。那时是在一个公共场所，有几十人参加的一年两次的活动。一大早，成箱成筐的食材运到，都是当时当地的东西，除了水果蔬菜外，春天有桃树、桑葚、枇杷等有药用价值的树木的嫩枝，刚长出的很多山野草，花木。秋天有各种种子，比如车前草、紫苏等山野草的，还有新收的糙米、黑米、大黄米等等，前前后后每个季节都使用60种以上的材料，回家还要加上海带等海产品。另外做酵素千万不能用韭菜，葱，洋葱这样的蔬菜，因为它们在发酵时散发的气味非常强烈。这样做出来的酵素，虽然由于放了很多酵素需要的营养白糖，仍然甜，但还有一种类似中药的那种味道。一起做酵素的日本人，很多已经跟着组织者做了二十几年，年龄都很大了，他们的一个共同点就是皮肤都很好，透明的那种感觉。他们当中有气功太极拳的老师，这么多年下来，总结了很多经验，比如做酵素刚开始几天的搅拌方法，如拌米糠腌菜一样，要从头到尾都是一个人，还幽默的告诉我，每天早晚两头，要搅拌和自己年龄一样的次数，看我“年轻”说这个数字对我不适合，要搅拌一百次。
有一次分到同一个组的老成员告诉我，放几年后的酵素是药，感冒之类都能治，他丈夫以前对酵素持怀疑态度，后来一次感冒时被逼着喝了酵素原汁，第二天竟然好了，没有了感冒的症状，从那以后开始来帮忙做酵素。她还告诉我酵素可以治烫伤，这个我应用过，效果非常好。做饭时经常被热油、开水、或者刚出烤箱的面包模子烫到，胳膊上有很多伤痕，以前试过冰块、凉水，可烫到时都是最忙的时候，哪里有时间一直把手放在水龙头下。精油也根本没有用，胳膊上的一个疤，还是轻信了精油的威力导致的。直到有一次，急忙中把酵素瓶底剩下的一点点凝固体（液体用完蒸发掉剩下的东西），涂抹到烫伤部，奇迹一下子出现，烫到的地方马上疼痛消失，晚上洗去上面涂的东西后发现一点也没有红肿。
熟梅做的酵素原料没有那么多，用的都是这个季节的水果，加的水果的种类不同，味道也会有所变化，但一定要用当地当季的应时水果，切忌进口水果，最好是无农药的有机水果，因为做酵素要从皮到核全部使用。
熟梅酵素
材料：熟梅2kg
应季水果五种以上（樱桃，香瓜，柑橘类，西瓜，杏子，枇杷等等）1kg
白糖 3.3kg 麴 90g
做法：以上水果洗净，切成小快，梅子、西瓜、香瓜等 的核装入网里，这样过滤时简单，柑橘类不要放太多，特别是夏みかん，它的皮出苦味，少放。干净的容器里装入所有原料，每天早晚两头用干净的手（最好不要用杀菌洗涤剂洗手）顺时针或者逆时针搅拌一百次，搅拌的人一直是同一个人最好。要盖好盖，以免飞虫进入。现在这个季节大约一周左右，就会有小泡沫出现，这时可以过滤出渣滓，放入容器里继续发酵，这以后就不用天天搅拌了，但容器不能装满，七分满为好，继续时发酵液体会膨胀，一个月就可以兑水喝，如果不喜欢太凉的水，可以用五十度以下的温水，太热会烫死酵素。
撰稿：文馨返回搜狐，查看更多
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