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【涨知识】“低质量”碳水，比高脂饮食更可怕

来源：泰然健康网时间：2024年12月07日 19:06

大家都知道、高热量食品是不健康的，其实，对人体伤害更大的是“低质量碳水”饮食。

近日，美国《新英格兰医学杂志》发表的一项研究显示，常吃低质量碳水化合物会大幅增加心梗、中风等心血管疾病和死亡风险。

血糖生成指数（GI）高的低质量碳水化合物食物，也叫高血糖指数食物，即被食用后消化快、吸收率高，从而导致血糖快速升高的食物；与此对应的是低血糖指数食物，即食用后在胃肠停留时间长、吸收率低，有助防止餐后血糖升高的食物。

该研究纳入对全球近14万名年龄在35岁-70岁之间的参与者，平均随访时间为9.5年。研究人员采用针对性的食物调查问卷了解人们的饮食摄入量，并基于七大类碳水化合物食物的摄入量，来估算人们饮食的血糖指数（反映某种食物对血糖升高的影响）和血糖负荷（整体饮食中不同碳水化合物的含量×对应血糖指数）。

这七大类含碳水化合物食物的平均血糖生成指数（GI）分别为：非豆类淀粉类食物93、含糖饮料87、非淀粉类蔬菜54、水果69、果汁68、豆类42、乳制品38。

经分析发现，既往有心血管疾病的参与者中，高血糖指数饮食发生心血管事件死亡的风险增加50%；没有心脏病史的人，这一比例也要增加20%；肥胖（BMI≥25）的参与者与上述结果的关联性，明显高于体重正常的参与者。

研究人员表示，富含水果、蔬菜和豆类等高质量碳水化合物的饮食更为有益。

资料来源：科普中国

合办单位：怀柔科协

图文编辑：李东禹