科普｜危害健康！糖替脂肪背锅50年，真相在这里

糖--对于我们来说一点都不陌生，无论是商店里售卖的糖果，还是各种添加到食品饮料里的白砂糖，甚至是香烟都离不开糖。

你一定会觉得很奇怪，香烟里面也有糖？！”

是的，如果香烟里不加糖，味道是不对的！可见，糖已经成为我们日常生活当中，不可或缺的一部分。那么，这种吃起来甜甜蜜蜜，让你感到开心、幸福的物质，背后到底有着一个怎样的故事呢？

这是斌少守护你健康的第2062天

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人类为什么天生嗜糖？

人类对甜味的追求可以说是刻在基因里的。口腔的所有部位，甚至包括上颚，都嗜甜如命，每10000个味蕾中就有一个特殊的甜味感受器，在我们的胰腺和小肠中也存在甜味受体。当我们摄入有甜味的食物，就会激活大脑中的多巴胺神经元，让人感到愉悦，起到缓解不良情绪的作用。

不过，在人类漫长的历史中，能像现在这样如此轻松地就尝到甜味，还是最近几百年才发生的事情。公元600年前，自然界里面的糖是非常稀缺的，人类想要获取甜味只有两种来源，一种是成熟的水果，另一种就是蜂蜜。

在那个时候，吃水果可不是一件那么容易的事。因为只有特定的季节才会有成熟的水果，而且还不方便运输和保存。所以在采集食物的时候遇到果子就会在一段时间内大量地吃。长期以往，这种饮食方式就通过一系列的多巴胺奖励机制刻在了我们的基因中。

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身份和财富的象征--蔗糖

蔗糖最早出现在公元前260年的印度。随着伊斯兰文化的传播，印度的甘蔗和蔗糖传播到了地中海地区。直到13世纪一位意大利商人，将10吨糖和454公斤的糖果运往英国，使糖在欧洲流行起来。

不过，当时蔗糖的产量还没有办法完全满足所有人的需求，只有最富有、最有特权的阶层才能品尝到。当时的精英阶层在举办宴会的时候，除了有各种各样添加了蔗糖制作而成的美味菜肴以示尊贵，他们还会在宴会桌上，摆放用糖制作的精致雕塑。渐渐地，蔗糖就变成了精英阶层展示自己权力、财富和地位的“奢侈品”。

直到16世纪末期，欧洲进入了大航海时代，甘蔗的种植和蔗糖的产量都有了大幅增加，糖才突破了阶层，让精英阶层和平民阶层做到了平等，并开始普及。

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蔗糖产业链带来的利与弊

到了16世纪末期，糖开始变得普及和便宜，因为这个时候欧洲进入了大航海时代，让甘蔗的种植和蔗糖的产量都有了大幅增加。

但是由于甘蔗的对生长环境的要求比较高，而且只靠当地居民进行种植、采收和加工，劳动力远远不足。

所以就不得不开垦更多的土地和使用非洲的奴隶来完成这项工作。这不仅给当地生态带来巨大的冲击，甚至直接引发了非洲奴隶的贸易。不过，这也让蔗糖成为全球贸易的催化剂。

当今世界有三大无酒精饮料，它们是咖啡、可可以及茶。它们本来只是非洲、美洲和东亚这些局部地区的饮料，它们之所以能在全球流行，就是因为在大航海时期形成的全球贸易。

这三种饮料都有一个共同特征，就是味道苦。在原产地，因为长时间的积累，这种苦味还能被接受，就比如我们中国人喝茶，就很少放糖。但这样的话，这些饮料只能局限在一个地区之内，因为没有人会喜欢苦涩的味道，导致这些商品没办法流行到其他地方。

如果有了糖就不一样了，它可以用甜味掩盖住原本的苦涩，其它地区的人再接受这些饮料就要容易多了。

这样一来，人们不仅增加了蔗糖的消费，同时也促进了其他商品的流行。

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甜蜜背后带来的不良影响

不知道大家有没有发现，在17和18世纪的时候，欧洲许多精英、名流的画像当中，很少有露出牙齿的情况。这是因为当时的精英统治者们因为喜欢吃糖，大部分人的牙齿都出现严重龋齿，并不美观。所以，他们请画家帮忙画肖像的时候，嘴巴都是紧闭的。因此形成了这样一个表情和仪态的标准：微笑是下层阶级的低俗表现，大笑更是如此，要尽量避免在公共场合展示这种情绪。

直到现在，时尚界仍有不少人认为：那些表情严肃、毫无表情，甚至是“厌世脸”，看起来会更加高级。

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蔗糖的锅，由脂肪来背

19世纪80年代的时候，美国就诞生了一位糖业大亨亨利·哈维迈耶。他控制了该行业98%的产能。也就是说，哈维迈耶在美国建立起来了糖业的托拉斯垄断并且努力推广自己擅长的精致白砂糖。为了维持自己的地位，甚至还会动用自己的钱权，影响美国的政治和法律。不仅如此，他还影响了科学家，让脂肪替糖背锅了50年。

在20世纪50年代的时候，心血管病患者迅速增加，心血管疾病已经成为了美国人健康的头号杀手。科学家们都在努力研究，想找到原因。

当时有两个重点怀疑的对象，一个是脂肪，一个是糖。因为涉及到糖，所以美国的糖业就非常紧张，如果真的是糖导致心血管疾病，那么对整个糖业来说，必定是一个巨大的打击。于是糖业研究基金会给了三位哈佛科学家一笔资金，让他们在实验数据上进行造假，删除了很多对糖不利的数据，极力让饱和脂肪和心血管疾病拉上关系。

很快，美国根据他们在1967年发表的一篇《糖、脂肪与心脏病的综述》，制定了第一份膳食指南，建议公众尽量避免饱和脂肪的摄入。

至于蔗糖--因为减少了食物里的脂肪会让食物的口味变差，反而需要增加更多的糖来弥补口感。于是大大促进了糖的消费。

直到2016年，有人针对这个造假事件发表了论文，真相才浮出水面。其实，糖业资助的相关研究还有很多，所以有很多糖对健康有危害的研究，都没有被公布出来。就比如，在2017年的时候，就有人发表文章指出，制糖业刻意隐瞒了糖可能致癌的研究结果。

最后总结一下：人类在过去漫长的演化过程中一直都是肉食性的动物，大约10000年前大规模农业的出现才让碳水化合物成为人类饮食中的主要组成部分。糖，作为一种除去了纤维和其它营养的单纯碳水化合物，进入西方人的饮食才300年。

糖对人类文明的影响，一方面它在满足人类的需求，促进商业的繁荣，另一方面它又在制造一系列的现代疾病。人一旦养成了饮食习惯，是很难改变的。适当控制个人欲望，均衡饮食，才是正道！

图片| 网络（侵删）

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