果蔬复合酸奶质量标准的研究.doc

果蔬复合酸奶质量标准的研究

果蔬复合酸奶质量标准研究 摘 要：本 目录 1. 设计背景5 1.1果蔬复合酸牛奶及其质量安全现状5 1.2质量标准概述5 1.3质量标准在我国食品生产中的应用5 2.设计方案6 2.1 果蔬复合酸奶的特性描述6 2.2确定标准中要求的项目6 2.3 试验方案的确定7 3. 方案实施7 3.1标准前言7 3.2范围7 3.3要求7 3.4试验方法8 3.6 标签、包装、运愉、贮存8 4. 结果与结论9 4.1 前言9 4.2 范围9 4.3 引用标准9 4.3 术语定义10 4.4 技术要求10 4.5 检验规则12 4.6 试验方法12 4.7 标签、包装、运愉、贮存13 5. 收获与致谢13 6. 参考文献14 1.设计背景 1.1果蔬复合酸牛奶及其质量安全现状 从蒙牛第一个以果蔬、牛奶复合而成的果蔬复合酸奶问世以来，以其营养美味的特点备受消费者的青睐。多年来经销不衰，由此拉开了中国果蔬复合型酸奶的序幕。果蔬复合型酸奶之所以备受市场亲睐是因为其将牛奶、果蔬两种对人体有益的基于一体，并创造出美味了的口感。随着人们生活水平的不断提高，人们清楚地认识到许多有益于人们身体健康的食品成分，以及种种疾病的发生与膳食的关系并且通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调节功能 ，从而达到提高人类健康的目的。伴随着营养学知识的普及和媒体的大力宣传，人们更加注重果蔬复合型酸奶的摄入。旺盛得消费引得不少的乳品厂商纷纷推出各自的果蔬复合型酸奶饮品。然而到目前为止还没有一个统一的标准来含量和评价果蔬复合酸奶的优劣，这就使得相关的领域的质量难以保证。本文将对建立果蔬复合型酸奶的质量标准进行研究。 1.2质量标准概述 质量标准就是在在产品生产、加工、销售的过程中用一定的规则来约束产品的质量，使不同国家、不同企业之间在经贸往来与质量管理方面有了共同的“语言”、统一的认识和共同遵守的规范。质量标准体系就是让食品“从农田到餐桌”全程都有系统、科学、合理的标准化管理。这些标准包括食品安全通用基础及综合管理、污染物限量及检测方法、安全生产控制、检验检疫标准、标签标识标准等。 3. 方案实施 3.1标准前言 本标准全文参考，属于行业参考标准。本标准是由安阳工学院——生物与食品工程学院提出，08食品质量与安全研究组起草的标准。由于制作人水平有限，本标准仅供参考。 3.2范围 本标准规定了酸牛乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以牛（羊）乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，经杀菌、接种发酵菌种发酵，添加以果蔬为原料制成的发酵乳，以及发酵后再杀菌制成的杀菌可直接引用的复合型发酵乳。 3.3要求 3.3.1原料要求：包括果蔬、生鲜乳、生产用水、发酵菌种。选择品质高的果蔬与生鲜奶。生产用水与发酵菌种的选用应符合国家相关规定。 3.3.2感官要求：包括色泽、滋味和气味、组织状态。色泽：呈均匀一致的乳白色，或调味酸乳、果料酸乳和杀菌发酵乳特有的色泽。滋味和气味：具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味。组织状态：组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出，果蔬复合酸奶有果块或果粒 3.3.3理化指标：纤维素、净含量、蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度 果蔬复合酸奶品质的优劣主要依靠其理化指标的测定。纤维素测定按GB/T 25439-2010检验。 3.4.4食品添加剂及食品营养强化剂。复合食品添加剂及食品营养强化剂的国标相关规定。 3.5.5微生物指标。乳酸菌按GB/T16347检验 3.6.1 标签 通过标签能直观的反应产品的一些感官、理化、及其他一些判断产品合格与否的参数，如产品的保质期。 3.6.2 包装 主要检验包装材料是否符合食品卫生要求，不合格的包装材料往往影响产品的品质。 3.6.3 运输 运输方式的不同影响产品质量。如果蔬复合酸奶益用冷藏车运输。 3.6.4 贮存 果蔬复合酸奶中含有的菌种一般主要有：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等低温保藏酸奶主要是为了不让酸奶过度发酵。低温，这些细菌繁殖速度，:刘少帆、赵源。 本标准实施日期为2011-6-20。 4.2 范围 本标准规定了酸牛乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以牛（羊）乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，经杀菌、接种发酵菌种发酵，添加以果蔬为原料制成的发酵乳，以及发酵后再杀菌制成的杀菌可直接引用的复合型发酵乳。 4.3 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 19301—1999 鲜牛乳卫生标准 GB 5749—

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